蛋黄酥详细比例
0
人做过这道菜
丽特宝
想做蛋黄酥，查了一下发现基本都是16粒、24粒的量，要不就是克数较大！自己心仪的月饼和蛋黄酥的克数在60左右。各家比例都不相同各种换算实在头疼！于是花了半天时间，参考了堂妈小厨的和百度问答得到的比例，得到了自己想要的— 60g 20粒的量。
160度 30分钟
没有操作流程，完全的比例表而已。
水油皮用烫水，可以不用揉出筋膜也能酥到掉渣。
160度 30分钟
没有操作流程，完全的比例表而已。
水油皮用烫水，可以不用揉出筋膜也能酥到掉渣。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 235克 |
| 猪油 | 94克 约面粉的0.4 |
| 很烫的水 | 94克 约面粉的0.4 |
| 糖 | 23克 约面粉的0.1 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 183克 |
| 猪油 | 93克（低粉的0.5） |
| 内馅 | 500克（含20粒蛋黄） |
| 水油皮:油酥:内馅 | 5:3:7（百度搜到的比例） |
| 70克 单个数据 | 23:14:33（克） |
| 百度给出的数据 | 28:12:30（克） |
| 应该都可以 |
蛋黄酥详细比例的做法
-
总量参考百度问答，得出三组数据之后，参考了堂妈小厨的配比，因为觉得她的数据最简单易记。她做得也很漂亮！
-
用量表有点小小的左右浮动，因为数据不会那么正好整除，取一个大概的量是完全OK的。只要明白彼此之间的比例，以后就很好备料了不是！
-
加油！！！给我自己，给勤快的小仙女们！
小贴士
有更好的比例会再更新！
