生炒牛肉饭
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人做过这道菜
墨生不是陌生
借鉴了许多版本的做法，尽量还原港式风味。着重点和不足之处在底部会有描述。
用料
| 🍚 米饭 | 一碗一人食约200g |
| 🐔 鸡蛋 | 一只 |
| 🐮 牛肉 | 30g |
| 🍀 生菜 | 20g |
| 🍄 辅料 | 盐 糖 鸡精 白胡椒粉 料酒 生抽 蚝油 |
生炒牛肉饭的做法
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牛肉切末加少许盐，白胡椒粉，料酒，蚝油调味备用
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生菜洗净，取边切丝；鸡蛋打散备用
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米饭试情况定，新蒸煮的建议打散用风扇吹一下散发水汽；隔夜饭建议手沾水抓散避免炒制时粘锅
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热锅凉油，油温稍高即下牛肉末炒散，变色即可捞出备用；
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热锅热油下蛋液，半成熟时即下米饭同鸡蛋一起炒散。这样米有蛋香，保留蛋碎的同时也不易粘锅
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全程中大火炒制国边有米粒跳动（说明米中水汽已尽炒干口感筋道）；下牛肉末，生菜丝翻炒均匀
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调小火，加盐，糖，胡椒粉，生抽少许翻炒均匀即可出锅（糖比盐少，起提鲜作用；生抽调色约15-20g左右，老抽颜色太深，酱油略咸所以建议生抽）
小贴士
1、相比专业的不足之处，一是可将北方米换成南方
长粒，再讲究一点的可以用沥米饭的方法来蒸煮；
二是可以炒制时加少许猪油，收尾出锅前撒少许
香葱，增加风味；
2、牛肉腌制时注意把控蚝油和盐的使用量，味不足要比
味重了好；
可酌量加入一点小苏打或啤酒进行腌制，牛肉成品会
更软嫩。
长粒，再讲究一点的可以用沥米饭的方法来蒸煮；
二是可以炒制时加少许猪油，收尾出锅前撒少许
香葱，增加风味；
2、牛肉腌制时注意把控蚝油和盐的使用量，味不足要比
味重了好；
可酌量加入一点小苏打或啤酒进行腌制，牛肉成品会
更软嫩。
