爆鱼

草鱼要鱼身部位.
去鳞刮掉肚子里黑膜.洗净.
切成2厘米左右的厚度.

用其它鱼也是可以的.
最好用新鲜的.
不要用冷冻的鱼呀.

不然做出来就像原价的东西.
直接打了一个对折.
然后可能覚得這菜谱不好.
郁闷的想把我打个骨折..！(￣∇￣)

从中间鱼骨部分切开.

不切开也是可以的.
就是会看上去没几块.
太大吃起来不方便..！

把生姜.小葱白拍扁放入.
撒上白胡椒粉.花雕酒.

抓捏均匀后.
放入冰箱冷藏2小时以上.
最好是留宿一晚..！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

锅里放一点油.
把切好的洋葱.生姜.小葱放入.
炒出香味...！

用小火.
不要用大火.会糊.会苦..！

小锅中放入500克左右的水.

把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干.
洗净后放入锅中.

如果没有乌梅干和山楂干的.
可以适当增加陈醋的量.

把炒好的洋葱等一同放入煮.
水开后转小火煮15分钟.

把调料汁里的.
冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉.
放入碗中混合均匀..！

煮好后.
把乌梅干和山楂干以外的材料捞出.

我是直接放滤网里煮.
比较方便..！

把调料汁放入锅中煮开.
转最小火熬.

大概需要熬一个多小时.

熬至浓稠后关火.

放凉后会更浓稠.

把蚝油放入搅拌均匀.
可以一点点的放.
搅拌均匀后尝一尝味道.
根据自己的口味来.

放凉后密封.
放入冰箱冷藏备用.

把鱼块放在厨房纸上吸干水分.

锅里倒一些油.
油要能盖过鱼块比较好.

尽量选择口径小一些的锅.
会比较省油呀.

油加热至筷子放入能冒泡.

把鱼块放入炸.

用中大火.不能太小的火.
中大火能一下锁住鱼块的水分.
吃的时候就会外酥脆里嫩.
太小的火只会把鱼块炸很干.
没有什么口感.

（喜欢這口感的请忽略我.^o^.）

炸至定型后夹出.

所有的鱼块都炸一遍后.

再放入油中复炸一次.
炸至金黄.

具体炸成啥样.
看个人喜欢....！

我們家喜欢吃炸成這样的.( ´▽｀)

炸好的快速丢酱汁里.
会有“滋啦”的声音.

一冷一热碰撞.
酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.！

均匀裹上酱汁.
夹出装盘.

撒上熟白芝麻或葱花就好..！