保持电磁炉在180℃,把汤锅放回电磁炉上烧开至煮沸,将巧克力切碎放入中等大小的不锈钢碗中。(我直接用的明火煮了汤锅里的水,家里木有电磁炉,用比较深的汤锅就可以,因为要放碗所以太浅可能就直接碗底接触到水了)
一旦水沸腾了,把电磁炉关掉。把巧克力的不锈钢碗放在烧开的锅上,要确保碗底不接触水。
让巧克力在碗内融化,偶尔用硅胶刮刀轻轻的搅拌直到巧克力融化,碗内剩下少许的小块巧克力。把碗从锅上移开,搅拌直到巧克力完全顺滑。
加入椰子油,用硅胶刮刀搅拌至混合均匀,放置备用。
将蛋白和海盐放入搅拌器,搅拌至干性发泡,坚挺的尖角,要小心不要搅拌过度,放置备用。(我拧了一点海盐进去,蛋白直接打发没有加糖打发那么坚挺,但是直接打发也很快,注意不要打成渣就可以)
将蛋黄、糖和¼勺(1.25ml)海盐成一个中等大小的碗里。用电动搅拌器搅拌,直到变稠,体积增加一倍。(蛋黄发白颜色变淡即可,这一步操作也很快)
用硅胶抹刀轻轻将巧克力椰子油混合物倒入蛋黄混合物中,直到混合均匀。
将三分之一的搅拌好的蛋白加入巧克力蛋黄混合物中,用力搅拌即可,使混合物变轻,在这个阶段没有必要小心翼翼;轻轻拌入另外三分之一的蛋白直到混合均匀,然后再拌入最后三分之一,不要留下任何液体在蛋白底部出来。确保混合物完全光滑,没有条纹。(这一步我第一步直接胡乱混匀的,后面两步就是翻拌,一开始慕斯糊可能没有那么细腻,但是到最后全部混合均匀之后会变得很细腻,而且搅拌中就能感觉到蛋白支撑的慕斯糊的空气感,真的很棒)
把慕斯糊装入裱花袋,剪个2cm的口子,然后将慕斯糊挤入杯子至距离顶部1cm位置。放在工作台凉爽的地方,直到呈上食用。(挤的时候超级有空气感,能感觉到那种噗噗的声音,很嗨皮的呀!所以要不要试试!)