茄子炖蚬子

葱切小段，姜切片，蒜用刀压碎，不用切。
尖椒切片。

茄子去根，手撕成条（建议手撕，比刀切入味）

洗蚬子前在水中加两小勺盐浸泡至少38分钟，让其充分吐沙，然后洗两遍水中没沙即可。

五花肉少许，因为茄子喜油，可以加肉，但不要太多，因为这道菜吃的是鲜味，避免太油腻。

热锅热油下葱姜蒜爆香

炒出香味后加五花肉翻炒，见肉微熟，放入尖椒，炒出辣味，倒入茄子不停翻炒

加料酒，海鲜酱油，蚝油和盐继续翻炒

待茄子炒至上色微软时加入蚬子，继续翻炒，因蚬子怕炒老，所以用大火，炒一会儿见蚬子壳微微要想开时，如下图

蚬子壳微张时加入温水，刚漠过食材为宜

盖上锅盖换小火慢炖，此时再尝一下咸淡，依自己口味补充添加调料。

见蚬子多数开口时关火盛出。

蚬子的鲜与茄子的香无缝对接，当茄子吸饱满满的蚬子汤汁，一口入胃，滑嫩爽口！