常州风味鸡蛋饼（附饼皮做法）
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人做过这道菜
皮皮柚520
不同于市面上其他鸡蛋饼、鸡蛋灌饼和杂粮煎饼，饼皮类似春饼皮。
童年校门口卖的鸡蛋饼承载的是本宝宝难忘的青葱岁月。（能想到在重点高中里还有很多同学在课上说自己的理想是摊鸡蛋饼的画面么）去南京上大学后才知道不是所有地方的鸡蛋饼都是这种做法。
前两天点了外卖，和小时候的鸡蛋饼味道完全不一样了，于是想自己动手，顺手拍下了流程分享给大家。（不喜勿喷哈）因为饼皮类似春饼，所以参考了其他作者做春饼的方法，最终形成了这个方子）
童年校门口卖的鸡蛋饼承载的是本宝宝难忘的青葱岁月。（能想到在重点高中里还有很多同学在课上说自己的理想是摊鸡蛋饼的画面么）去南京上大学后才知道不是所有地方的鸡蛋饼都是这种做法。
前两天点了外卖，和小时候的鸡蛋饼味道完全不一样了，于是想自己动手，顺手拍下了流程分享给大家。（不喜勿喷哈）因为饼皮类似春饼，所以参考了其他作者做春饼的方法，最终形成了这个方子）
用料
| 鸡蛋 | 每个鸡蛋饼配1个或2个 |
| 面粉 | 200克 |
| 盐 | 2克（放在面里） |
| 水 | 125克（开水70克，纯净水55克） |
| 甜面酱 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 辣椒面 | 选用 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 火腿肠 | 1根 |
| 香肠、里脊等 | 选用，凭喜好 |
常州风味鸡蛋饼（附饼皮做法）的做法
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200g中筋面粉，2g盐，先加入70g开水，用筷子搅拌成絮状，然后加入55g纯净水，再扔进面包机里揉一个程序。揉成光滑的面团，放入保鲜袋饧20分钟左右。（这是可以做10张皮的量，剩下的饼皮也可以卷其他配菜来吃。如果觉得太多的话可以用量减半，因为皮子放到第二天味道就不那么好了）
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在面包机工作时可以准备配料，切好葱末，火腿肠切片，黄瓜擦丝。（喜欢丰富口感的同学也可以准备里脊、香肠、培根等放在里面。但是最原始的鸡蛋饼里只放火腿肠，其他材料都是近年发展而来的）
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用食品称称量，将面团分成10个小剂子，每个约30克。搓圆球。（在面板上撒上适量面粉，防止粘连）
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然后把每个小圆球按扁，逐个擀圆，这时不需要很薄。在每层上刷植物油（要均匀哦，这样才不粘）然后将10张皮叠在一起。
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将叠好的面皮正反面擀，成一张皮，擀圆、擀薄（但别太薄）
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垫上蒸笼布，蒸锅水沸后，放入饼皮，大火15分钟。饼蒸好后，趁热揭开。（顶层和底层的两张可能会破，但不要在意）春饼薄而透明。
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电饼铛预热，刷植物油，打入一个鸡蛋，用木铲搅散。
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趁鸡蛋成型但还未全熟时用勺子在鸡蛋上涂抹甜面酱，撒葱末，花椒粉，辣椒面，火腿肠和黄瓜丝（可以暂时断电，余温足够用的）
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将饼皮盖上去（在此前用木铲将鸡蛋底部动一动，防止粘连）
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整个翻面，对折，压实，在上层皮上涂一点甜面酱或蕃茄酱
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三折，装盘。开动吧，味道很美丽哟。
小贴士
盐是加在面里的。摊蛋饼时不用再加盐，因为甜面酱够咸了。
第一次甜面酱要在鸡蛋刚成形时均匀涂抹于鸡蛋表面。
在蛋饼整个翻面对折后，在上层的饼皮上少量但大面积涂上甜面酱或番茄酱（根据喜好来）但是这时甜面酱别放太多哦，否则会咸的。
第一次甜面酱要在鸡蛋刚成形时均匀涂抹于鸡蛋表面。
在蛋饼整个翻面对折后，在上层的饼皮上少量但大面积涂上甜面酱或番茄酱（根据喜好来）但是这时甜面酱别放太多哦，否则会咸的。
