潮州菜-香滑芋泥

芋头去皮，切小，放蒸锅蒸熟。

然后利用刀身把芋头压成芋蓉。不能有大颗粒，越碎越好。做出来的成品才会幼滑。

把锅烧热，倒入猪油烧热。

香葱洗干净后甩干水，放进油锅里炸。

炸到葱变黄色捞起来丢掉，这样油里就带了葱油香味。

倒进芋头，小火，一边炒一边用锅铲擂压，要一直擂压到芋蓉越幼越好。

倒进白糖继续擂。

可以稍微加点水会好压一些。

压到芋蓉很幼滑了，一边加入清水一边搅，水加到芋泥浓滑适宜，再烧开即可。

装碗品尝啰。

很美味哦，不过我擂得还不够幼，有一些颗粒。自己家吃的，一些芋头芋尾舍不得切掉，所以有一些是压不成蓉的。