宫保鸡丁
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人做过这道菜
陈麒羽0901
一道放之四海而皆备受推崇的宫保鸡丁，人见人爱，然其菜系归属却难坏了一众老饕，有人说其起源于的酱爆鸡丁当属鲁菜，有人说其与糊辣子鸡丁相似，当然是贵州菜，而四川人说，它是由清朝四川巡抚丁宝桢所创，一定是川菜无疑！
其实，要我说，宫保鸡丁在川菜、鲁菜和贵州菜中均有收录，非要硬说它属于哪个菜系都会引发争议，反正，说它是中国菜没毛病！
再细，
川菜版宫保鸡丁用的是鸡脯肉，干辣椒节不可少，且要炸香，突出的是糊辣型荔枝味；鲁菜版宫保鸡丁则多用带皮鸡腿肉，急火爆炒，突出笋丁、马蹄的清脆和鸡丁的鲜嫩；而贵州菜版宫保鸡丁会用到其特有的糍粑辣椒，突出的是咸辣酸甜，与前两者截然不同。
了解了这么多，且看看麒羽的宫保鸡丁吧，哈哈，川菜版！
其实，要我说，宫保鸡丁在川菜、鲁菜和贵州菜中均有收录，非要硬说它属于哪个菜系都会引发争议，反正，说它是中国菜没毛病！
再细，
川菜版宫保鸡丁用的是鸡脯肉，干辣椒节不可少，且要炸香，突出的是糊辣型荔枝味；鲁菜版宫保鸡丁则多用带皮鸡腿肉，急火爆炒，突出笋丁、马蹄的清脆和鸡丁的鲜嫩；而贵州菜版宫保鸡丁会用到其特有的糍粑辣椒，突出的是咸辣酸甜，与前两者截然不同。
了解了这么多，且看看麒羽的宫保鸡丁吧，哈哈，川菜版！
用料
| 鸡脯肉 | 230克 |
| 腌鸡肉料： | |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 6克 |
| 淀粉 | 2克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 小苏打 | 1小捏 |
| 酱汁料： | |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 2克 |
| 白糖 | 5克～8克 |
| 醋 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 淀粉 | 4克 |
| 配料： | |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 15克 |
| 大葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 5克 |
| 花椒粒 | 1克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 炸花生米 | 20克 |
| 油 | 约50克 |
宫保鸡丁的做法
-
鸡脯肉去皮洗净，沥干，切成拇指尖大小的块；
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在鸡脯肉丁中加盐、料酒、淀粉、胡椒粉、小苏打充分抓匀，腌制一会儿；
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姜切小片，蒜瓣切成小块，干辣椒剪成节，大葱白切成短节，莴笋切成和鸡丁差不多大小的丁。取小碗一只，入生抽、老抽、醋、白糖、盐、白糖调成味汁。准备好花椒粒，炸花生米；
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油热后倒入干辣椒节炸变色，倒入花椒粒炸香；
-
倒入姜蒜翻炒，倒入一半葱白爆香；
-
倒入鸡丁滑散翻炒至变色；
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倒入莴笋丁翻炒均匀；
-
烹入味汁翻炒至收浓附着于每一块鸡丁；
-
倒入剩下的葱白和炸花生米，铲匀，关火；
-
上桌，开吃！
小贴士
1、腌鸡肉丁时用到小苏打是为了使成菜中的鸡丁更嫩滑，一定要注意用量，用两指捏一点点就行了。不喜欢小苏打的可以用少许蛋清；
2、腌肉时建议用手抓，这样才能保证拌得更均匀，同时可以起到“按摩”作用，帮助入味；
3、没有炸花生米可以用原味酒鬼花生代替；
4、莴笋丁可改用黄瓜丁；
5、快手菜，一气呵成。
2、腌肉时建议用手抓，这样才能保证拌得更均匀，同时可以起到“按摩”作用，帮助入味；
3、没有炸花生米可以用原味酒鬼花生代替；
4、莴笋丁可改用黄瓜丁；
5、快手菜，一气呵成。
