蛋黄酥
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人做过这道菜
朵朵小厨坊
此方子含水量大，但很容易包，不易破酥，这个方子量可以做12个85克的，此方用到的粉是中粉，方便自己使用，放子里的视频图片是少量的，量大可以减少一半做
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 90克 |
| 糖 | 40克 |
| 水 | 90克 |
| 油心 | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克 |
| 馅包 | |
| 豆沙 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
蛋黄酥的做法
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油皮揉到光滑，静置30分钟出膜，
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油酥揉成团静置
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接下来豆沙包蛋黄，无需烘烤，直接包，蛋黄豆沙两者一起45克
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油皮25克/个，油酥15克/个，每个分好盖上保鲜膜防干，大酥包小酥，
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轻轻擀开由上往下卷好，长度大概10厘米就好，太长会影响面团的韧性，否刚后面完全擀不开，盖上保鲜膜防止水分流失
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取一个压扁进行再次二擀，长度大概15厘米左右，动作要轻，不然容易混酥
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两个角对着捏紧，压扁擀圆，取豆沙包好
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收尾
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完成
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冷藏的蛋黄刷两次蛋液，撒芝麻，烤箱预热180度
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进烤150度30分钟,转170度10分钟，烤箱里闷10分钟再拿出来
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出炉后的成品
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大胖子
