6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
litvalley
自从离职以后，一直深陷在美食的路上，各种各样的蛋糕、面包都是我喜爱的，也都一一尝试自己做。其中戚风蛋糕是做得最多的一样，以前对烘焙一点都不懂的，但是自从加入下厨房以后，感觉真的发现新大陆一样，大家都无私的奉献自己做美食的经验，我也是通过搜集和参考大家的配方，学习大家的经验和方法，终于找到了一个适合自己的戚风配方，由于自己的记性越来越差，因此需要记下来，当然也可以给其他新手做做参考。基础的学会以后，慢慢的再变着花样做了。
用料
6寸戚风蛋糕的做法
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称50克的纯牛奶
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加入30克橄榄油
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将牛奶和油混合
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加入10克细砂糖，再混合均匀
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筛入50克低筋面粉，翻拌均匀
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注意搅拌的手法
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翻拌到无颗粒状态
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拿三个鸡蛋
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蛋黄和牛奶面粉的混合物一起翻拌均匀
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同样注意翻拌的手法
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蛋白打入到一干净无油无水的深盘中，开始低速打发蛋白
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打发蛋白至大泡沫状，第一次加入15克细砂糖，再继续打发
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到变细泡沫状后再加入15克细砂糖，然后继续打发
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速度可以调快一档，慢慢打发到看到痕迹不会马上消失
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再检查蛋白霜的状态，有个小弯勾，这个状态就可以了
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将1/3的蛋白加入到蛋黄混合物中翻拌均匀
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检查是否翻拌均匀
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在20厘米左右的高度倒蛋糊到蛋糕模具中
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放入烤箱125度烤20钟，再调高至150度继续烤25分钟
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注意检查蛋糕的状态，每个烤箱的脾气不一样，温度会有差异，注意避免烤糊
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刚出炉的样子
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烤完后拿起蛋糕离桌面大概10里面高摔几下，把里面的热气震出来，然后再倒扣放凉
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后面的步骤没有拍，大家看文字理解吧。
小贴士
1，我采用的是后蛋法，这样出来的效果确实不错，糊的状态比较容易均匀，少颗粒
2，烘焙的路还很长，这个菜谱可能不太专业，我还在学习的路上，有什么不妥，切勿心急，慢慢来，记住每个烤箱的脾气真的会不一样，需要通过观察和一次次的经验来熟悉它，从而找到适合自己的。
2，烘焙的路还很长，这个菜谱可能不太专业，我还在学习的路上，有什么不妥，切勿心急，慢慢来，记住每个烤箱的脾气真的会不一样，需要通过观察和一次次的经验来熟悉它，从而找到适合自己的。
