榴莲芝士欧包
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Miko1982
用料
| 面团 | |
| 第一部分 | |
| 汤种 | 200克 |
| 天然种（可用液种代替） | 200克 |
| 法老面 | 200克 |
| 糖 | 150克 |
| 冰水 | 500克 |
| 第二部分 | |
| 高粉（金像B） | 800克 |
| 低粉 | 200克 |
| 鲜酵母 | 25克 |
| 第三部分 | |
| 盐 | 10克 |
| 安佳黄油 | 50克 |
| 馅的做法 | |
| 榴莲 | 100克 |
| 芝士 | 200克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 卡仕达 | 40克 |
| 天然种做法 | |
| 葡萄干 | 250克 |
| 凉开水 | 500克 |
| 糖 | 5克 |
| 红酒 | 5克 |
榴莲芝士欧包的做法
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将第一部分混合，约打两分钟
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加入第二部分，打至面筋拓展，八成筋
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加入黄油和盐混合均匀，打至完全融合
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整理出光滑面团，不用撒粉，用保鲜膜包好松弛40分钟
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制作芝士馅。将芝士和冰冻榴莲隔水软化
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加入糖粉和卡仕达粉混合均匀
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装入裱花袋待用
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面团分成200克一个，整理出长条形，松弛40分钟
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长面团拍扁排气，底部压出锯齿状，在三分之一处挤上榴莲芝士酱，包好，滚长，约60cm，卷成蜗牛状，边缘要留有余地给它发酵的空间，发酵至1.5倍大
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用横条磨具放在面包上面，撒上高粉，上火185度，下火210，3秒蒸汽，6分钟后掉炉烤四分钟
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好了
