核桃坚果欧包
0
人做过这道菜
Miko1982
用料
| 面团 | |
| 第一部分 | |
| 全麦液种 | 200克 |
| 汤种 | 200克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 法老面 | 30克 |
| 红糖 | 30克 |
| 冰水 | 600克 |
| 第二部分 | |
| 高粉 | 1000克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 第三部分 | |
| 盐 | 15克 |
| 黄油 | 100克 |
| 第四部分 | |
| 核桃碎（烤箱，过水） | 100克 |
| 坚果皮制作 | |
| 蛋白 | 250克 |
| 糖粉 | 250克 |
| 杏仁粉 | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 杏仁片（烤香） | 200克 |
| 核桃碎（烤香） | 200克 |
| 全麦液种制作 | |
| 液种 | 100克 |
| 全麦 | 100克 |
| 水 | 100克 |
核桃坚果欧包的做法
-
先做全麦液种。把液种，全麦粉，水混合均匀，包上保鲜膜，常温发酵3小时待用。
-
制作坚果皮。将蛋白，糖粉，杏仁粉混合均匀
-
加入隔水融化好的黄油，搅拌均匀
-
加入烤香的杏仁片，只能用刮刀翻拌
-
最后加入烤香的核桃碎，翻拌均匀即可，备用。
-
制作面团。把第一部分放入打面机混合，打约两分钟放入第二部分，打至面筋拓展，八成筋，放入第三部分，打至黄油和盐完全融合进面团。整理成光滑面团，撒上高粉，盖上保鲜膜，松弛40分钟。
-
松弛好后整理出长条形，松弛40分钟
-
拍长拍扁，不用加任何馅料，直接卷起来
-
整理成圆圈，接口出要注意，把一头压扁，包住，直径为15cm
-
松弛40分钟
-
在面团上面铺上坚果皮，上火204下火200，3秒蒸汽，6分钟后掉炉再烤4分钟
-
好了
