中种🍞麻薯软欧包
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人做过这道菜
issa33
说软欧包适合秋冬 个么做个试试😊
目前来说 最满意的一次…
每个步骤有条不紊…
中种很重要来着…哈😄
目前来说 最满意的一次…
每个步骤有条不紊…
中种很重要来着…哈😄
用料
| 克 | |
| 高筋面粉（中种） | 150克 |
| 酵母（中种） | 5克 |
| 细砂糖（中种） | 9克 |
| 牛奶（中种） | 110克（酌情增减） |
| 高筋面粉（主） | 90克 |
| 奶粉（主） | 20克 |
| 细砂糖（主） | 30克 |
| 牛奶（主） | 20克 |
| 蛋白（主） | 30克（一个） |
| 黄油（主） | 30克 |
| 巧克粉（芯） | 30克 |
| 糯米粉（芯） | 30克 |
| 肉松（芯） | 酌情 |
| 蛋黄酱（芯） | 酌情 |
| 花生酱（芯） | 酌情 |
| 蛋黄液（表面） | 15克（一个） |
| 糯米粉（表面） | 酌情 |
中种🍞麻薯软欧包的做法
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中种搅拌均匀成团室温半小时放冰箱冷藏隔夜 早上拿出来5分钟回温的状况
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主面团和中种
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和面成光洁的面团 室温发酵50分钟 两倍大小
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拿出排气后 面团休息15分钟
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巧克力粉和糯米粉淀粉混合加热水微波炉2分 一分一分转 成团冷藏
面团100克 4个 150克 1个
麻薯心分四个
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随意加肉松 蛋黄酱
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随意加花生酱
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这是多出来的155克的面团
运手撕肉松包 随意切开
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35℃发酵后割包后的样子
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图蛋黄液
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上下190℃预热后烤25分钟
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漂亮
15分钟左右上色垫锡纸
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出炉咯
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切开😏
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手撕肉松包
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软松软松
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好吃的😍
小贴士
还是中种和两次发酵最重要 😁
