肥而不腻的红烧猪蹄

佐料大概的用量

挑选新鲜的猪蹄， 让老板去干净毛和切成中小块，大概如图这么大的样子：
（瞎找的过程图）

买回家清水洗干净，冷水泡一泡，注意去掉一些残留的猪毛：

冷水入锅，锅里加水盖过猪蹄，加入姜片和料酒去腥：

煮出浮沫之后，冷水冲干净浮沫，还有一个好处是让猪蹄的肉会更紧实，有冰水更好啦：

热锅加油，油热后调至小火，放入冰糖直到全部融化，再放猪蹄炒至上色（这一步是gif图）

花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角洗干净，放入锅里一起翻炒，这个过程大概需要炒10分钟

展现一下我的无影炒菜手法，江湖失传多年

翻炒的过程中加入3汤勺味极鲜酱油、半汤勺耗油、一小勺老抽(图中是汤勺）

Tips
1.老抽只是上色，千万别手抖，卖相会很丑。

2.调味用量并不是程式化的，根据口味添加，少了会过淡，多了会过咸，一定要试一试味道，慢慢加出满意的咸度。

这会儿我应该翻炒了10多分钟了，加入300ml的啤酒，盖上盖子，中火，焖煮至啤酒快要干掉，这个过程大约15-20分钟不等：

Tips
我个人喜欢把猪皮稍微炒得有一点点快要焦了又没有焦的状态，喜欢炒久一点，猪皮才不会过于肥腻，这个需要看个人经验去把握啦~

啤酒快要煮干的时候，加入一勺鸡精，翻炒一下，再倒入电高压锅里，炖个30分钟,开锅后香气四溢（出锅的样子）：

肥而不腻关键的一步来了：
烤箱200度预热5分钟，中层，上下火。烤盘铺上锡纸，底部撒一些茴香，放入猪蹄，再撒一些茴香，烤15分钟，出锅啦！

这样做出来的猪蹄，肥而不腻，丝丝入味，猪皮在炒制和烤制的过程中收干了不少水分，选一块肥瘦五五开的猪蹄一口吃下去，别提多有嚼头了。
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出锅的时候，猪蹄的肉香味飘满了整间屋子，忍不住想要马上拿起筷子大快朵颐呀！
这一次的红烧猪蹄，被大家验证（狂吃）过后，纷纷表示一百分！

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【陈兮兮儿】
这是一枚有点臭美的美食博主！带你吃好吃，还可以教你变美哦！里面有美食烘焙、美妆护肤，种草等，期待你的到来呀