长劲鹿蛋糕卷
8.7
综合评分
42
人做过这道菜
leibaobao00
好做好看又好吃的一款蛋糕卷，因为加上了长劲鹿花纹，蛋糕卷就别致了许多，因为添加了大量可可粉，口感超级浓郁，这款蛋糕卷白砂糖虽然比较多，但是并不会很甜，不需要减糖哦，而且糖具有稳定蛋白的作用，可以使打发的蛋白霜更加细腻稳定。
配方是28厘米正方形烤盘一个的量。
配方是28厘米正方形烤盘一个的量。
用料
| 鸡蛋（带壳60克左右） | 5个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油或者其他无味植物油 | 60克 |
| 王后软白低筋粉 | 70克 |
| 甘汁园白砂糖 | 80克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 热水 | 40克 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油（安佳） | 250克 |
| 甘汁园白砂糖 | 20克 |
长劲鹿蛋糕卷的做法
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准备材料，一个裱花袋套在杯子上备用。
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牛奶加玉米油搅拌均匀，类似乳化的状态。
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低筋粉过筛加入。
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用打蛋器Z字搅拌均匀。
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分离蛋白蛋黄。
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蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。
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5个蛋白慢速打至粗泡，分三次加入细砂糖高速打发，打到有纹路转慢速，得到细腻光滑的蛋白霜，可以加点新鲜柠檬汁，蛋白霜会更稳定。
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取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。用打蛋器不规则搅拌均匀。
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再分两次加入剩下的蛋白霜，可以用打蛋器略拌后，再用刮刀切拌均匀。
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取一刮刀蛋糕糊装入裱花袋。
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在烤盘上挤出长劲鹿花纹，入预热好的风炉140度1分钟40秒，如果普通烤箱180度左右吧，具体自己观察，烤到面糊凝固。
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取出，可以换个烤盘，这样比较容易降温。
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可可粉加热水搅拌均匀，这一步可以提前做好，这样可可面糊不会烫。
取一刮刀面糊倒入可可面糊，随便拌匀。
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再倒入剩下的原味面糊，用刮刀快速切拌均匀。
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倒入第12步。轻震几下烤盘，震掉大气泡。
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入预热好的风炉140度烤15分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
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一般来说烤到面糊升到最高点，再回落一些就是熟了。
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出炉把烤盘摔一下，震去热气，四周用脱模刀刮一圈。
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倒扣在垫油纸的烤网上，撕掉油布，再虚盖油纸晾凉，毛巾底很漂亮。
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淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态，有纹路后就慢速打，别打过头。
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把蛋糕卷翻过来，斜切掉两边，抹上淡奶油，两边留一点不要抹。
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借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏一晚，或者冷冻半个小时定型。
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切开即可食用。记得切的时候刀用开水烫一下擦干。
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非常好吃美味的蛋糕卷。
