广式月饼

倒入糖浆再滴入枧水，一定要用可以精确到0.1克的克重秤，枧水不能多余配方克重，否则烤出来的月饼皮颜色会过深，并且个人觉得枧水用多了也不太好，然后用打蛋器搅拌进行乳化！

再倒入花生油，不要想着能不能用玉米油或是色拉油或是其它油代替，你要月饼吃起来香并且回油快你就只能用花生油，然后搅拌均匀，如图片状态！

再筛入中粉，搅拌到无明显干粉即可，否则面团容易起筋！可以用刮刀翻拌也可以戴一次性手套抓到如图状态！

再把面团放到保鲜膜上，一定要密封包围，松弛两个小时！

松弛时间我们再来做馅料部分，首先把新鲜的咸鸭蛋敲开，再把蛋黄上的白色薄膜去掉，这层膜很腥，必须去掉，而且不去掉的话白酒根本吸收不进去！然后放在铺有锡纸的烤盘上，放进烤箱烤5分钟上下火180度，看到蛋黄的底部开始冒泡就立马关火，蛋黄烤太干不但不会流油并且容易散不好包！出炉后一定要趁热喷一层高度白酒，只有在高温的时候白酒才会被吸收进去，不至于蛋黄表面留有白酒的味道，这也是为了除腥！

等蛋黄冷却了开始包，先取出一个蛋黄放在克重秤上，再取适量的莲蓉，合并起来是45克就开始包，如图放置！把莲蓉压圆放入一个蛋黄！

莲蓉馅慢慢的往上收口，顺南的特点就是够油，所以很好包，把它包圆滚圆！

莲蓉蛋黄20个

五仁10个，藤椒牛肉20个

包好馅料，饼皮也差不多松弛好了，把饼皮分50个等份，每个30克，到最后会有一点多，可以平均在每个面团上，注意一定要垫一层保鲜膜，否则会粘住烤盘，分完也要盖上保鲜膜，否则容易干就不好包了！

在硅胶垫上撒一点中粉，用擀面杖擀开，不用擀太薄

然后放上莲蓉蛋黄馅反过来用饼皮盖住，慢慢往下收口，滚圆！

再把面团滚上一点中粉，防止月饼被模具粘住！把它搓成椭圆形放入烤盘要摆放的位置！

单手压的，没力气，不太好脱模，另一只手在拍照呢，大家压的时候一定要左手按住底部模具，右手用力按压，再脱模出来！

最后在月饼上面用喷壶喷两次喷雾水，不要喷太多，也不要对着月饼喷，一定要在月饼上方让它自然下落，喷水的作用是防止温度过高饼皮开裂，但是喷多了也会让花纹不清晰！

放进高比克gxt60风炉，可以多层同烤，160度定型6分钟拿出来刷第一次蛋液，不用刷太多，另外一定要用羊毛刷，不要用硅胶刷，蛋液跟太多花型也会模糊，降低到155度进炉烤10分钟直至月饼边沿开始上色拿出来刷第二次蛋液，再回炉烤8分钟，烤到自己满意的颜色即可！

月饼出炉！让它自然风干后装入密封袋封口，让它回油三天后再食用味道更佳，常温可以放一周！