广式月饼
蓉儿-85浅茶
提前准备蛋液水：一个常温蛋黄，一点清水。（用 手动打蛋器混合久一点，再过滤，可以刷64只以上）
这方子是烤13个月饼的量。
咸蛋黄先用盐水洗洗 再过了一遍米酒 烤箱烤干再冻硬 要用就解冻 解冻好就用温油泡一个晚上
75克月饼：皮30,馅45(咸蛋黄不管多少，加豆沙一起45就行了，蛋黄10-15克都可以，加豆沙一起45克
50克月饼：皮20克，馅儿30克
30克月饼：皮馅儿15克！
用料
| 枧水 | 2克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 胡姬花花生油（或食用油） | 45克 |
| 中筋面粉（可以是自配75%低粉+25%高粉）（若和面太湿可再加5-10克中粉） | 220克 |
| 咸蛋黄，生的 | 13个 |
| 鲜蛋黄 刷蛋液用 | 1个 |
| 低糖红豆沙 | 400克 |
| 朗姆酒或白酒 | |
| 喷壶装水 | |
| 羊毛刷子 | |
| 月饼模具 | |
| 一次性手套 | |
| 包装（托，内袋，脱氧剂，外盒） | |
| 保鲜膜（操作时防粘） | |
| 油纸（烤蛋黄铺底） | |
| 筛网可以滤蛋黄液和过筛面粉 | |
| 玉米淀粉 防粘 | |
| 花生油 | 克 |
广式月饼的做法
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枧水，转化糖浆，食用油，用刮刀混合1分钟至混浊状态，加中筋面粉用刮刀切拌的方式或手抓成团，直到没有干粉为止。
（加粉可以过筛，效果不错：
这个步骤也要用到一次性手套。
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成这个状态：
然后用保鲜袋包好，密封常温松弛2小时最好，一小时也可以，没时间马上做就延长点做！
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处理新敲的生的咸蛋黄后，可以泡油在冰箱几天，也可以现用喷白酒或朗姆酒除菌，预热到180度烤6分钟到干，味道巨好。
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揉豆沙成一个个30克左右，主要是连蛋黄要45克一共！
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豆沙包住蛋黄，记住蛋黄平底朝下,这样下一步就比较好包！
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每一个月饼皮为30克，包住馅儿，挤出空气包好，会有多余的皮，可留着补缝！
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做后好，各个饼之间留点空隙（因为烤了后还会变大一点）。
如果是葫芦或蟹，压模前弄椭圆滚玉米淀粉，压模具，压好脱模在手心，再拿摆放在盘里，个个美美哒（压模记得要均匀用力，左手扶模，右手按），然后喷水进炉，即
进炉前喷水到各个月饼表面：（喷罐先提前装好水）
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普通烤箱放中层烤预热15分钟，
西门子嵌入式烤箱放下层烤！
烤（要盯着）：
全程烤20分钟！
我的烤箱下火大，第一次入炉上火200度下火180度烤7分钟，烤定型后，等上色后整盘拿出来刷蛋黄液，蛋黄液记得过筛再刷面，记得是羊毛刷噢，刮碗来回2次，再竖着薄薄刷就好，刷1到2轮，第二次入炉换方向，再180度烤13分钟！小贴士……要学会看你烤箱自己调节，时间仅是参考，如果上热快就先拿出来刷蛋液和换方向，如果第20分钟没上色到侧面全就再多烤烤一分钟看看，需要在延长！
老师傅说蛋液要刷二个回合才好看。烤到表面有点黄色就拿出来刷蛋，蛋液不能刷太多.我的嵌入式西门子200度烤8分钟，出来刷蛋液后180度烤12分钟左右，盯紧看需要不用盖锡纸！五仁会快一点！
图片是烤好的样子。
上色情况自己看，别看方子时间，灵活点哦。
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戴口罩😷出炉取饼，
晾架上晾凉后装托装袋子，放脱氧剂和封口，用封口机封，可以保质期限7天至1个月！
有人说过自己做的月饼回油要放冰箱，否则要长毛的，我没有，我试试常温15天！
（别用手直接摸烤好的月饼 要带一次性手套），等凉了再包，凉了会有细菌进入，脱氧剂要在封口时再放，别太早放，不然就失效了脱氧作用，（卫生条件好，不下脱氧剂一般能保存一个月以上），面包店 60度以上进行包装，保存2个月没什么问题
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折盒子，装盒！
（盒子可以提前折好！）
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切开，开吃
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海鸭蛋的蛋黄
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狮子模具
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葫芦模具
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包装
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包装
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切开来看！
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装盒子
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迷你小月饼。蟹🦀️
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迷你小月饼，谢谢！共20克，皮10馅儿9克
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2022.9.1烤
小贴士
2）要刷面更漂亮也可以准备蛋液为：1个蛋黄+“6分之一全蛋”+4克糖浆 打烂过筛（你不想要那金红色，简化版本）打烂过筛后用“羊毛刷”轻轻刷一层，就是沾少许（三能羊毛刷 ，不要用硅胶刷，切记），用羊毛刷子在碗边刮一下，在月饼上表面突出的花纹刷一层，“一个循环” 是等第一次干了再刷一次 ， 轻轻的均匀刷顶出的花纹。若有剩下蛋水+蛋清 可以用来做面包，不会浪费。
这种蟹月饼还容易刷，如果是普通多纹路圆月饼要纹路清晰其实很简单，压花时力度均匀，刷蛋黄水的时候推荐使用大毛刷而不是硅胶刷，且刷的时候一定要薄刷。
3）你如果是家里没中粉，可用低粉这个方
用美玫低粉100克
高筋粉25（二者和面若太湿可适量再加10-25克高筋），
吉士粉或奶粉7.5（可忽略，用高粉代替），
花生油25，（花生油：回油快）
糖浆88克
枧水0.75克
4） 储藏：自己做的月饼回油要放冰箱，否则要长毛的，晾凉后装托装袋子，放脱氧剂和封口，用封口机封，可以保质期限7天至1个月！
但我都是尽快吃没放冰箱，
（别用手直接摸烤好的月饼 要带一次性手套），凉了再包，脱氧剂要在封口时再放，别太早放，不然就失效了脱氧作用，（卫生条件好，不下脱氧剂一般能保存一个月以上），
5）好的馅：广州酒家，莲香楼，陶陶居，顺南，广达香，都是好的。最好不要自炒，要很有经验的人才行，油和糖的比较都要好，否则容易大脚。
6）烤生的咸蛋黄：用现敲的新鲜鸭蛋比较好. 我一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜.如果是急冻或品质差的蛋黄可以先浸油，拿出来预热好，烤3到6分钟左右，180.180温度，不要烤单出油！
7:要想烤的好，烤箱受热均匀很重要，皮包得均匀也很重要‼️
65克月饼：皮25，馅40(豆沙25，蛋黄15克）
皮28,豆沙28,蛋一个加豆沙是45克
也可以中配低粉，一半一半
第一炉
第二炉180度17分钟
第3炉170度16分钟
