回锅茄盒

五花肉馅儿300g，加香葱、淀粉、鸡蛋清，加调料:盐、十三香、鸡精、香油、生抽等。

搅匀即可，腌20min，鸡蛋清和淀粉能够使肉质细嫩，且馅儿粘稠，易成团。

长茄子切成5mm厚茄片，一刀切到底，一刀不切到底。技巧:将筷子垫在茄子两侧可防止将茄子切到底。

将肉馅儿放到茄片间，用手轻捏压实。

淀粉、面粉、鸡蛋适量，加水混匀至挂浆状态，可加入少量盐确保茄皮咸甜始终。

小火至油七成热，将茄盒挂面糊，油炸至微黄捞出；待茄盒初炸完毕再全部回火炸至焦黄捞出淋油。

锅热入少量油，加入香葱炒香，再加入切好的西红柿丁，加入少量水及调料，炖1min，加入炸好的茄盒，炒2min即可。技巧:开水烫西红柿可以去皮，回锅加入淀粉液勾芡可使汤汁粘稠。

如果不想回锅，可将茄盒炸熟，蘸着椒盐吃也可。