鸭汗（鸭子的浓缩）

鸭子洗净，剁成小块，焯一遍水，沥干水分。

拿一中等大小的碗，盖在另一个大的容器底部（容器要有盖子），如图所示。

把沥干后的鸭块，铺在小碗周围，压实，加入适量冰糖和少许红粬酒（没有可不加）

盖上大容器的盖子。

另拿一大号高压锅，放入蒸架。加入水，水位不要太高，高于蒸架5cm左右。

然后高压锅中放入装好鸭肉的大容器。

如图

盖上高压锅盖，大火烧到起汽后关小火，压2.5小时后关火。不要马上开盖，等降汽后再自然开盖。

打开锅盖，夹出被压干的鸭肉，把底部的小碗取出，留在碗底的就是鸭汗

鸭汗可以直接喝，怕腻的也可和西洋参冲在一起喝。

精华

压干的鸭肉不要浪费，可以加入少许生姜、盐、糖等配料，炒起来味道也很好。

家养的鸭子，超香，看着很油，喝着不会。