红糖空壳老月饼
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小鑫鑫的甜品
用料
| 中筋粉 | 500克 |
| 熟油（葱油） | 125克 |
| 花椒水 | 50克 |
| 清水 | 100克 |
| 老面 | 100克 |
| 馅：红糖 | 70克 |
| 白糖 | 70克（喜欢甜的多一些） |
| 葡萄干+花生碎+核桃仁 | 30克 |
| 葱油 | 100克 |
| 高粱白 | 适量 |
| 熟面粉 | 100克 |
| 熟黑芝麻 | 两大把 |
红糖空壳老月饼的做法
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提前准备
葱油：花生油或者玉米油放锅中用中小火温热，加入一根小葱，葱变焦黄后捞出，待油凉到室温，不烫即可用
花椒水：水煮开放入一把花椒，煮至水颜色变黄即可
熟面：锅中无水无油，放入面粉小火炒，炒出香味即熟
老面：提前一天用发酵粉和面，醒发成蒸馒头软硬即可，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏 -
开始和面：用500克面粉，125克葱油，50克花椒水，100克清水，开始和面，放入100克老面，和到表面光滑，盖住盖子醒发20分钟
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开始拌馅：红糖白糖花生核桃碎拌匀，加入熟面，用手把糖块捏碎，倒入熟油拌匀，再加入芝麻，最后加一点白酒，调成能抓团即可（可加入自己喜欢的坚果类，都要是熟的）
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面团分成40克左右的面团，具体看模具的大小，表面折光滑放在案板，用保鲜膜盖住再醒发10分钟
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包包子一样把馅料包入饼皮，褶皱年朝外，放入模具，按平，磕出，摆入烤盘
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烤箱上下火180度，预热10分钟
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放入中层烤30分钟左右
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拿出放凉，回油后更好吃
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掰开一个，空壳的，脆脆的
