广式腊味双拼煲仔饭

我用的泰国香米，1杯，洗净，浸泡两小时以上。

砂锅内壁我的处理方法是用腊肉香肠肥的部分擦拭内壁。也有推荐抹猪油或者食用油。

处理好砂锅内壁，加入泡好的米，加常温水，水的话是米量的1.5杯就可以。

依据自家灶台情况，按照中大火烧开，中小火至米饭7-8分熟（有蜂窝眼状气孔出现）加入腊味双拼，和鸡蛋后，转小火焖煮3分钟。至此总耗时大约在10分钟。关火焖熟5-10分钟，这时我的做法是节奏加热，主要靠听锅内声响和观察砂锅排气空，以短时多次，加热砂锅目的是为了锅内结饭锅巴。

总同时20分钟后加入提前焯好的上海青苗和煲仔饭酱油。再最后一次中火加热30秒，听到滋滋滋噼里啪啦声关火，焖3分钟。就完成了

有饭锅巴，米饭干爽，砂锅没破，最主要的孩子爱吃。我就评为完美！

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