爆炒小龙虾

鲜活小龙虾买回家，养在大盆内，多冲水多搅动，冲掉脏水，直到水质清澈为止，然后撒上几小勺盐，一小勺香油，把虾养上几个小时让其吐污；

现在开始刷虾虾，做好腰酸背痛的准备哦：从虾的背部把虾抓起来，1️⃣先剪掉虾的八只小脚脚，2️⃣用小刷子在流水下把虾肚子虾头虾须部分刷得白白净净，3️⃣拧住虾尾最中间部分左右扭一扭一扯，扯掉沙肠，4️⃣再用剪刀剪开虾尾的背壳（开背），5️⃣最后，用剪刀沿着虾头的再根斜线轻轻剪下一大半（别剪断了），再顺势一拉，拉掉黑黑的虾脑（虾胃也在这），留下虾黄，6⃣️用拇指按住虾头剪掉后的洞（以防虾黄掉出来）把虾放在流水下再冲冲，好了，一只虾就洗好了；

蒜切成块，姜切小片，干辣椒剪成节，小米辣斜切；

大葱斜切成段，准备好香辣酱、豆瓣酱，香料和花椒粒；

小龙虾冷水下锅，开火，烧到水烫手时，捞出，沥干水分（忽略水面上漂浮的虾黄）；这一步的目的是去腥；可以少加一点盐；

油热后倒入蒜块炸至皮皱皮黄；

倒入沥干水分的小龙虾翻炒片刻；

放入姜片、干辣椒和香料翻炒片刻；

把虾推到一边，把香辣酱和豆瓣酱倒入油中炒出香味后虾一起翻炒均匀；

加入花椒粒；

调入生抽和老抽铲匀；

沿锅边淋入一瓶盖高度白酒；

烹入料酒炒均匀，然后就炒啊炒啊炒啊炒，炒几分钟，炒得香喷喷的；

掺入少量清水，没到牛奶小龙虾的三分之一，最多没到一半，铲匀，盖上盖子，大火烧制；

汁水收到一半后倒入黄瓜条，继续烧；

烧到汁水收浓、黄瓜条断生时加入小米辣；

小米辣断生后加入大葱段断生，调盐味，关火；

起锅，撒香菜段即可。