欧包割包记录＆分享

Name: 欧包割包记录＆分享
Ingredients: 面团; 刀片

9.4 综合评分

60 人做过这道菜

Cocolat

差不多五年前我迷过一阵欧包，养了酵种，乱烤了一阵子，后来过劲了就没玩了。酵种制干冷冻了。
后来啊一帮损友天天在讨论面包，然后又拉我进坑了。
这次稍微认真了一点🙄。
然而我好像不能老老实实脚踏实地烤面包追求组织，非要弄个花才高兴😶。所以开始练习割包。劳逸结合嘛。

图片都是我自己的作品，记录一下做过的图案。也会分享我遇到的问题和解决方案。*都是我一己之见，有说错的欢迎更正。

这是个汇总帖，有做新图案就会更新。有独立教程的会附上链接。

割法要点会逐渐写在tip里，有兴趣可以看看。

面团制作视频教程请看这个帖子
https://www.xiachufang.com/recipe/103641141/

用料

面团
刀片

欧包割包记录＆分享的做法

我暂时用这个割，村里没专用刀卖，穿个烧烤签没觉得更好用。
割前的装饰粉需要对比的话会用米粉比较耐烤，想要rustic 效果就用杜兰小麦粉那样子。
撒粉强推这个，真的很好用，淡妆。撒完用手抹均匀一下，也可以晕染一下做个渐层色😏
面团从发酵篮倒出来之后刷一下结块的粉再撒新粉。
阿拉丁
https://www.xiachufang.com/recipe/103703040/
这个做法是撒粉之后用牙签刮一个螺旋型线条，然后顺着线条割出叶片。割完第一圈叶片之后，挨着它割第二圈叶片。
这个纹路不能割太浅。
尝试下经典纹。
这个面团好像整形拉得不够紧。。。
大割口要利落必须憋着一口气快速拉刀片，深度要够。
忘记拍割完的图，后补手稿😅

*装饰叶子不要割得太往下，那样有影响长高风险。
这个中间割口垂直割，不要拿角度，不要太深。否则会卷起一边耳朵。
千叶，教程戳链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/103671096/
雪花
https://www.xiachufang.com/recipe/103524260/
雨林
https://www.xiachufang.com/recipe/103747376/
松球
https://www.xiachufang.com/recipe/103714058/
连叶
https://www.xiachufang.com/recipe/103646279/
签名包子，叶子割法参考雨林或者千叶。
雨林的圆形版本，加了新叶子。
龟背竹

小贴士

刀片：
1. 直接拿着刀片割
割密集细致花纹最适合。操控感最好。
记得在其中一面刀刃贴上美纹纸。
2. 带刀把的弧度刀
用这种割大口子最容易割出耳朵。但不太适合精细纹路。
3. 带刀把的直刀
这种应该是百搭款，而且安全。但是我自己觉得对细致纹不如直接拿刀片，割耳朵不如弧度刀。

*刀片拉面团
这个... 不要随便怪刀片用两次就不利了。我2片刀片割了50＋个包，没觉得要换。我不会告诉你开始没找到方法我也怨刀片来着。其实也主要因为我这村吉列刀片要一欧一片😤