超详细的戗面馒头-----手法一一详解
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人做过这道菜
Queen_Chow
1.馒头光滑的秘诀就是揉面揉透的状态就是切面无气孔。
2.室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖
2.室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖
用料
| 低筋面粉 | 75g |
| 中筋面粉 | 75g |
| 冰牛奶（换成冰水等重） | 75g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 5g（或干酵母1.5g） |
| 细砂糖 | 15g |
| 玉米油 | 5g |
| 黑芝麻粉 | 10g |
| 奶粉（没有就忽略） | 10g（没有奶粉就忽略） |
| 戗面的干粉（中筋面粉） | 30g |
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法
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机器或手揉都可以，现在盆里放入液体，然后放入玉米油，细砂糖，奶粉
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然后加入低筋面粉和中筋面粉，不需要过筛，材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉，今天我用的鲜酵母，没有就用干酵母，150g面粉用1.5g干酵母
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搅拌成雪花状
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揉成一个彻底无敌光滑的面团，不仅外面要光滑，看下图
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切开的截面也要没有气孔
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然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发，今天我看温度计显示室内温度30度
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发酵成2倍大的状态
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发酵好的状态除了目测还有一个方法，手指沾少许面粉，戳个洞洞，不回缩就是发酵好了
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撕开的状态如图，撕开像蜂窝状
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加入戗面的干粉（中筋面粉）30g，然后和面团一起揉进去，要揉彻底
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戗面的干粉完全揉透，揉进去后是图上的状态，非常光滑的
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面团一分为二，约150g，其中一个加入黑芝麻粉
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加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态
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白色面团一分为四，然后开始如图开始做馒头，面团往中间揉压
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如图，四周慢慢转动，都是往中心点揉压
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继续揉压
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然后慢慢转动手腕滚圆，馒头的光滑样子就完成了
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放在馒头油纸上
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底部的样子
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黑芝麻的黑面团也是一分为四，整形成圆形
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室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖
