港式叉烧
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人做过这道菜
胡晓恬
用料
港式叉烧的做法
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食材准备
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将30g葱切段，所有调料混合，腌制4小时以上
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并且用排钉或者叉子在瘦肉部分多戳孔，方便入味
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在烤盘上先垫锡纸，在铺油纸，铺上70g葱，表面刷油，然后放上腌好的梅肉，180℃，约烤50分钟
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中途观察上色情况，约30分钟过后，取出刷酱汁或蜂蜜上色
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切片装盘~
小贴士
1. 高浓度白酒去除肉的膻味，比料酒效果好
2.冰糖在腌制过程中让它自然融化，不要加开水溶解，会稀释酱料
3.这道菜没有过多的调味，肉本身的品质比较重要，建议买土猪，挑选形状好的梅肉，肥瘦相间匀称，口感才会好
4.腌制过程中肉要戳孔
5.李锦记旧庄蚝油价格最贵，但蚝汁含量高，味道和普通蚝油有区别，尽量不要用低价蚝油替代
2.冰糖在腌制过程中让它自然融化，不要加开水溶解，会稀释酱料
3.这道菜没有过多的调味，肉本身的品质比较重要，建议买土猪，挑选形状好的梅肉，肥瘦相间匀称，口感才会好
4.腌制过程中肉要戳孔
5.李锦记旧庄蚝油价格最贵，但蚝汁含量高，味道和普通蚝油有区别，尽量不要用低价蚝油替代
