曲奇脆皮泡芙

首先先制作泡芙内馅：
所有材料称量备好。
打两个鸡蛋只取蛋黄。

取小半根香草荚从中间划开，用小刀的刀背刮出香草籽。

230g牛奶倒入小奶锅中，加入香草籽，用小火慢慢加热至牛奶沸腾。

在等待牛奶沸腾的空档里将两个蛋黄先用手动蛋抽打散再加入56g细砂糖搅打均匀。

接着把15g低筋面粉筛入蛋黄中，继续用蛋抽搅拌，直到看不见面粉颗粒，切勿搅拌过度。

把煮好的牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止结块。用蛋抽搅拌均匀后再倒回奶锅中。

开小火加热小锅中的蛋奶液，加热过程中蛋奶液随着温度的上升会变得浓稠，所以要一边用蛋抽不断地搅拌边加热。这一步骤千万不要偷懒否则容易糊锅。

直至锅中冒出大泡泡，蛋奶糊变得细腻顺滑又浓稠的状态时即可关火盛出摊凉。

放进冰箱前一定要用保鲜膜紧紧地覆盖表面再冷藏。待冷藏半天或一晚再使用。

接着制作曲奇泡芙皮：
25g无盐黄油恢复室温后用刮刀按压翻拌呈顺滑的状态。接着分两次加入20g的细砂糖混合均匀。

分两次筛入25g的低筋面粉+5g的高筋面粉，用刮刀翻拌均匀呈看不见任何干粉的状态。

用手把面团揉成一个直径约4~5cm的圆柱形。放入冰箱冷冻。

最后来制作泡芙体：
22g无盐黄油切成小块儿和38g牛奶再加上一小撮的盐放入锅中用小火加热。黄油融化后再继续加热至整体沸腾。

到充分沸腾的状态时关火，把锅子从炉灶上移开后一股气倒入26g的低筋面粉，用刮刀迅速地奋力地搅拌。搅拌得到一块质地均匀看不见任何干粉的完整面糊后再把锅子放到炉灶上。

继续开小火加热，一边用刮刀翻拌一边加热，直到水分蒸发锅底形成了一层薄膜。关火，面糊糊化就完成了。

约60g的鸡蛋液打散分多次加入面糊中，一次的量约整体蛋液的三分之一左右。切勿一次加的量过多。加入蛋液后用刮刀耐心搅拌，直至面糊完全吸收蛋液后再倒入下一次的蛋液。面糊搅拌均匀后用刮刀捞起面糊，确认面糊的状态是否正确。刮刀捞起的面糊应该是会自然滑落最后挂在刮刀上的面糊呈现出倒三角的形状。这样的面糊状态是比较适中的。

把做好的泡芙面糊倒入到装好有泡芙裱花嘴的裱花袋中。在烘焙纸上挤出一个直径约4~5cm的圆形面糊。

把在冰箱里冷冻的曲奇泡芙皮拿出来切成片。放在挤好的泡芙面糊上。

送入预热好的烤箱，190度的温度烤20分钟后转170度再烤个二十分钟即可出炉。

在泡芙体烤制的过程中把冰箱里的卡仕达酱拿出来，用刮刀切拌开。95g奶油打发，与卡仕达酱一起混合成完整的卡仕达泡芙内陷。把做好的泡芙内陷装入裱花袋挤入泡芙体中就完成了。