我用的是太港木薯粉,用其他牌子的粉要自己拿捏水量
红糖或者白糖倒入容器中
倒入100度的水搅拌至红糖或者白糖融化,水温在搅拌的过程会降低,可以马上在炉上加热到100度以上
我是把糖和沸腾的水倒入杯子搅拌均匀,微波炉加热至水沸腾,减少水分蒸发,注意,如果水分少了,再加的水也必须是沸腾的水,沸腾的水加入粉就是本配方最关键的一步,不够温度的水直接就失败了
操作白糖的给大家看看,边慢慢倒糖水边快速搅拌,记得,是水倒进粉里面,不是粉倒进水里面,粉倒入沸腾的水会爆炸的,非常危险,不管你是操作什么粉,千万不要把粉倒进沸腾的水里面,会爆炸的!!!
然后马上上手捏,不要烫到,如果需要的话手套外面再加层布手套
手感是这样的,如果不是,是很硬的,就是失败的,煮了也不可能熟的,基本下面就不用操作了,直接喂垃圾桶了
因为手感好,我多揉了几下,其实一共揉几分钟就可以了,最多不要超过五分钟
找个容器撒木薯粉或者玉米淀粉,搓好的珍珠放在粉里面滚满粉,一个珍珠我用0.5克,大小自己拿捏
红糖的,0.5克
红糖的珍珠,做好的珍珠如果不马上煮,可以放在冰箱里冷冻保存,要吃的时候拿出来常温放15分钟,再煮,不过还是建议尽快吃完,不要放太久,因为没有防腐剂的
我用28寸不粘锅煮,水沸腾了再下珍珠,水尽量多一点
盖上盖子大火煮十分钟,其实做得好的珍珠七八分钟就熟了
也可以用锅煮,不过很容易溢出来,盖上盖子更容易溢出来
太晚了,所以煮的不多
准备好冰水
冰水里的珍珠晶莹透亮,煮好的珍珠粉圆必须保存在常温下,保存时间3-4小时左右,不可放在冰柜中冷藏
透亮的珍珠,口感是韧韧的,非常幸福的,哇塞,说惊艳也不为过,做好的珍珠可以浸泡糖浆,确保珍珠在奶茶中可以保持甜味,当然不泡糖浆也可以,见仁见智哈,珍珠保存时间超过4小时后会变硬,可以用开水将珍珠烫2分钟,再过冷水,可延长2个小时的保存期,但是口感会稍有变化
自制珍珠奶茶:奶茶的基底通常使用红茶,但使用绿茶的珍珠奶茶也是可以的,基底还可以用咖啡,豆花、布丁、仙草等类似口感的食物添加进奶茶里,是一款可以非常随意DIY的甜品
下面是失败的分析:如果你把珍珠煮成这样,那是里面根本没熟也不可能熟的,是揉粉和加水的环节出问题了,粉太硬,根本没有柔韧的拉伸,基本可以弃材料不煮
如果把粉倒进糖水是这样的,基本后面没戏
如果粉,水,糖比例没错,却是如此硬的,就是水不够沸腾,搓粉不及时