干锅腊鸡
8.4
综合评分
49
人做过这道菜
牛小马的辣妈咪
作为一个湖南人，腊味从小就是日常饮食里必不可少的，小时候村里形容谁家富有就看他们家柴火房里挂了多少腊味，什么腊鱼腊肉腊猪脚腊猪脸腊鸡腊鸭腊肠，各种，没有我们湖南人做不出来的腊味，只有你们没吃过的，哈哈，各地有各地的美食，不许较真，更不许较劲😊
用料
| 腊鸡 | 一只 |
| 小米椒 | 六七个 |
| 青椒 | 五六个 |
| 姜 | 五六片 |
| 蒜 | 五六瓣 |
| 蒜苗 | 五六根 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 干红辣椒 | 五六个 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 花椒 | 十五粒 |
| 八角 | 一个 |
| 桂皮 | 一块 |
| 月桂叶 | 四片 |
| 孜然粉 | 少量 |
| 五香粉 | 少量 |
干锅腊鸡的做法
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腊鸡温水洗干净，加水煮开几分钟，倒掉水，再烧一锅水
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煮过一遍水的腊鸡剁成小块加入水中继续煮，煮五分钟倒掉水再加新水煮第三遍五分钟，我煮这么多遍主要是想把腊鸡本身的烟熏味煮掉一些，还有就是让它没那么咸，因为后面要加的佐料也有咸味，如果不久煮一点，做好后整体会很咸！
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煮好的鸡块沥干水，开火，锅内放油，放入鸡块翻炒一分钟，加入桂皮八角月桂叶干红辣椒继续翻炒片刻，然后倒入砂锅，加足清水！
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火开后转中小火，炖煮一个半小时以上，腊鸡太硬，不炖煮足够时间咬不烂的！炖煮到后面可以开大火揭开盖，把汤汁煮到只剩一点，然后鸡块捞出，这时鸡块已经煮的既不太烂又有嚼劲，而汤已经煮的快干了，能倒出一小碗白白的浓浓的汤，放一边备用！
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图中材料按自己喜欢的方式切碎备用
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锅里加入多多的油，油一定要多一点，油热后加入花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜瓣洋葱青椒小米辣翻炒，然后加入料酒老抽生抽蚝油孜然粉五香粉，最后加入鸡块翻炒，然后把那一碗浓浓的汤倒进去
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大火收汁
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出锅前加入蒜苗
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可以倒回砂锅中再开小火滋滋滋一分钟😂，这一步骤是为了对得起干锅这个修饰词，当然我们家一般是就开始直接吃了，好吃的干锅腊鸡就做好了，前面煮掉了大部分腊鸡本身的盐分，所以是不会咸的，超级好吃，下饭哟，最好配可乐
