伍仁月饼

Name: 伍仁月饼
Ingredients: 680克(也许多一点点无所谓)各种坚果(核桃、杏仁、花生、南瓜子、葵花子、松子仁、黑、白芝麻); 450克各种果脯(蔓越莓干、绿葡萄干、提子干、黑加伦、奇异果干、椰子脆片、金桔干、柑饼、冬瓜糖，还加了把枸杞); 50克蜂蜜; 65克玫瑰花酱; 75克凉白开水; 105克花生油; 75克麦芽糖; 45克白糖; 10克(不小心用了16克，也不影响口感)高度白酒; 总共250克糯米粉+低粉(小火炒至微微发黄，有香味)

2 人做过这道菜

xu晓晓

之前吃过一盒200的某品牌伍仁月饼之后，发誓再也不吃伍仁月饼了，满口是粉和发硬发臭的所谓坚果！！！
看了其他厨友们都在自己做伍仁馅，饼皮是做了3年的广式月饼皮。
忍不住买了各种材料，看了许多大神菜谱，果断实践起来，！！之后我家小孩再也不吃其他月饼了，看我在拌馅，异口同声:终于又有我最喜欢的伍仁月饼啦！！
所以我想把伍仁馅配方记录下来，方便以后找……

用料

各种坚果(核桃、杏仁、花生、南瓜子、葵花子、松子仁、黑、白芝麻)	680克(也许多一点点无所谓)
各种果脯(蔓越莓干、绿葡萄干、提子干、黑加伦、奇异果干、椰子脆片、金桔干、柑饼、冬瓜糖，还加了把枸杞)	450克
蜂蜜	50克
玫瑰花酱	65克
凉白开水	75克
花生油	105克
麦芽糖	75克
白糖	45克
高度白酒	10克(不小心用了16克，也不影响口感)
糯米粉+低粉(小火炒至微微发黄，有香味)	总共250克

伍仁月饼的做法

把各种烤熟的坚果(坚果喜欢什么下什么，不必拘泥)切小，黑白芝麻放炒锅小火炒至有香味。
各种果脯需要切碎(果脯也一样，喜欢什么下什么，不喜欢的就不下)
把水和麦芽糖煮开放凉，加入花生油用蛋抽搅拌至乳化，再加入玫瑰酱，蜂蜜，白糖，白酒一起搅拌均匀，用筷子一边搅拌坚果馅料一边倒入液体，至完全吸收，再分3次倒入提前炒熟的粉类
筷子搅拌后，戴手套抓捏揉，揉均匀后抓一个捏捏，成团后就可以了。放盆里按紧，盖保鲜膜，半个小时后可以用，我盖好放常温隔天用也可以，用不完抽真空放冷冻，用之前回温(水份注意不能太多，馅太湿坚果容易潮，粉也可以看着下，太硬就不要全部下)
这个是放到隔天才拿出来捏成团的。
果然不会吐油
去年的图