麻辣牛肉干
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人做过这道菜
阿凡达穿越稀泥
十几年前第一次吃队友妈妈从四川乐山带来的麻辣牛肉干。觉得好吃到爆。后来大学毕业各奔东西，再也占不了这个光了。后来问菜谱，他说，牛肉干是用油干煸成干的，我半信。从来也没尝试过。回头想想，当时在国内好吃的还是太多了，没有馋到撕心裂肺的境界。自从发配到地球最南端，各种馋轮番上演，不挑时候不挑地点。南非人吃biltong, 也是牛肉干，但做法不同。Biltong是肉吊在Biltong box (其实就一灯泡外加一小风扇的盒子）晾晒而成，应该跟我大内蒙的风干牛肉有些像，但没那么干。结合我大中华sophisticated 味蕾需求，两种做法结合一下，以供大家参考。在吃这件事上，只有不爱吃的，没有做不到的。
用料
麻辣牛肉干的做法
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精牛肉，这外国叫silverside. 我切了两厘米宽一厘米厚的条。切好后，用盐（海盐最好），红酒醋，和黑胡椒全身按摩下。冰箱里放24小时至少。然后挂起来风干。（夏天热，为加速，可以放烤箱，风扇模式50度低温烤吧，三四个小时的烤。
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经过两天两夜+3小时的低温烘干，就干瘪成了，其实还是有很多水分的。实在等不及了，切了小块细条，锅里放油，干煸吧。煸到不在冒泡，牛肉小块又瘦身一圈的时候就可以了。多余的油倒出来。
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干净锅里，白芝麻翻炒一下，加入花椒粉，辣椒粉，盐。
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生抽老抽放小碗里，加点糖。搅拌一下。倒入煸好的牛肉上，然后把炒好的辣椒芝麻面倒上，翻炒几下无汁就可以了。基本一分钟吧。
小贴士
盐少放点，酱油就是咸的，腌肉时也有盐，炒的调料还有盐。看着办吧，失败一次也无所谓，为了吃，啥不能克服呢！
