广式月饼皮
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人做过这道菜
xu晓晓
依然是为了方便查找，记录下来……
我一般做的量比较大，不想做太多可以减半
我一般做的量比较大，不想做太多可以减半
用料
广式月饼皮的做法
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依照上面材料顺序排列，先倒入转化糖桨，接着花生油、枧水，用蛋抽搅拌乳化
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搅拌
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这样差不多了
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再加入面粉(我不过筛)
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先用硬点硅胶刀搅拌至差不多成团
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搅拌至这样后戴上手套揉，均匀就好，不用揉太久，以免起筋
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装保鲜袋醒发2.5至3小时，左边的是醒发了一个小时的，颜色变得光亮一点，右边的刚做的
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新鲜带泥的鸭蛋敲出来的好看吧？也不用P图
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莲蓉和豆沙包好蛋黄，怕洗多盘子，金字塔放着。一个馅加蛋黄共70克
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伍仁馅称一个70克，因为我要做100克月饼。皮30克一个。我觉的这样的比例刚刚好，对于新手也不难操作！我真的很佩服那些2:8的。更佩服那些1:9的
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刷蛋黄液，就是用一个土鸡蛋黄加一勺水，搅拌均匀，月饼烤至定型有点硬拿出来薄薄刷一层就好，千万不要刷太多。这个份量刚好做43个100克的月饼
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43个可以一炉烤，真的很节省时间
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加个包月饼图解：称好皮，搓圆按扁一点，用刮板压下去，皮厚薄一致。放上馅，用虎口慢慢往上推！ok
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刚出炉，硬的。等待回油
小贴士
烤箱预热必须够时间
说一下:烤完花纹不清晰
1.蛋黄液稠，刷太多
2.饼皮醒发时间不够
3.糖桨含水量大
月饼泻脚:
1.糖桨浓度高，稠
2.面粉筋度高
3.馅料水份大
4.皮太厚，软
5炉温底火太低，烤箱预热时间不够
说一下:烤完花纹不清晰
1.蛋黄液稠，刷太多
2.饼皮醒发时间不够
3.糖桨含水量大
月饼泻脚:
1.糖桨浓度高，稠
2.面粉筋度高
3.馅料水份大
4.皮太厚，软
5炉温底火太低，烤箱预热时间不够
