撩撩贝果（做一款口感恰到好处的贝果）
宅与路上
贝果与普通面包相比，最大的特色就是在烘烤之前先用沸糖水轻煮，这个步骤让贝果产生了一种奇妙的风味，外脆里韧，并且烘烤后有漂亮的糖色。当然，它圆乎乎憨态可掬的模样也是很讨喜的。
贝果亦甜亦咸，搭配随性，浓妆淡抹总相宜。空口吃麦香浓郁，咸可夹肉类蔬菜，甜能抹果酱花生酱搭配水果，是一款非常百搭的主食面包。
对于首次接触贝果的烘焙爱好者来说，可能更在意贝果的造型和光滑度，因为煮和捞这一步容易手忙脚乱，导致贝果起皱不光滑，我反倒觉得，这些都不是事，要做好很简单，如何做出恰到好处的口感更重要。
贝果本身是一款韧劲比较足的面包，但这个韧劲儿要有个度，过犹不及，尤其是隔夜后的贝果，更费牙口，你想啊，如果咬下去需要大力撕扯，吃完一个贝果累的腮帮子疼那就不是什么美妙的事儿了。
注意以下两点可以帮助你做出皮薄而酥，里面软韧，口感恰到好处的贝果。
一、揉面到十分光滑，具有一定筋性即可。基本上接近扩展或者扩展状态，不要揉到出薄膜的完全阶段，那样会让贝果的口感过于难以撕咬，尤其是隔夜后，即使复烤口感也会过韧。
二、煮面团时，水温保持微沸，每面煮约20到30秒即可，时间越长皮越厚，烤的时候也越容易上色。关键是皮厚而过韧也会影响口感。
不要教条，做法中给出的面团长度、发酵时间等都是参考值，分割的面团大、喜欢圈圈大的就搓长一点，反之就小点，酵母用量大、发酵温度高、喜欢扎实口感的发酵时间就短一点，反之就长点，更多细节咱们边做边说。
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用料
撩撩贝果（做一款口感恰到好处的贝果）的做法
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好吃的贝果表皮薄而酥脆，有轻微皲裂。
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料足的咸口贝果。芝士、培根、美式炒蛋。。。。
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开始吧：后油法将面团揉至光滑（后油法即先将除黄油以外的用料揉成比较光滑的面团，再加入黄油揉至光滑）
【重点】接近扩展就可以了，不要揉到拉出薄膜的完全阶段。
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或者直接观察面团，像这样很光滑圆润就可以了。
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揉好的面团直接分割成均等的5份。
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滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
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取一个面团按扁擀开。
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翻面旋转90度，将上面三分之一面片折下，并用手掌肉厚的部分快速大力按压一遍，排出空气和小气泡。
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下面的面片上折，同样按压排气。
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再将面团对折后捏紧接缝，顺势搓长。我的面团比较小，搓到20CM左右就差不多了，长度不用精确，根据你分割的面团大小以及你想要中间的圆孔大小而定，喜欢大孔的就搓长一点，喜欢小孔的就搓短一点。
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搓长后的面团，将接缝位置朝上，一头2CM处用手掌压扁，再用擀面仗擀薄擀大。
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将正常的一头包入擀开的一头，并捏紧接口。注意将原来的接缝位置环于内侧或者底面都可以。
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放入垫了小块烘焙纸的烤盘中，一定要提前剪好小块烘焙纸，一会煮的时候方便使用。
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送入设定好温度35湿度75的发酵箱中，醒发约20分钟左右。时间是个大概，动作慢的，醒发时间就稍 短一些，动作快的可以长一点，关键看面团状态，明显开始膨胀时即可，不要醒发过度。
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面团醒发倒计时10分钟时，可以将糖水烧开，转小火，保持底部微微沸腾，连油纸一起将面包坯正面朝下依次放入锅中，不用特别小心，因为面团发酵不充分，不会特别娇气。从放第一个开始默默的数数，数到30立刻开始翻面，翻面的时候可以先将油纸取下，放烤盘中。翻面后贝果又变成正面朝上了。
最好用尖底宽面的炒锅，比较节约糖水又能同时容纳5到6个贝果一起煮，如果用平底锅，水量和糖量需要同比例增加到1000克和50克。
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翻面后再煮约20秒，将面团保持正面朝上捞出放在垫了油纸的烤盘中，捞面团的时候尽量将水控干净，我是用比较扁平的漏勺捞的。（图片不是一次拍的，所以有时候有6个贝果）
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送入预热好上管200度下管180度的烤箱中，烤约18分钟。时间和温度根据自家烤箱调整。
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刚烤好的贝果非常光滑并且表面很光亮，放凉后表面微皱，表皮有少量皲裂。
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不太烫时趁热吃最好吃，外皮酥脆，里面软而有嚼劲。一次吃不完的密封保存，下次吃之前150度复烤几分钟即可恢复口感。
