黑糖五仁月饼
3
人做过这道菜
Petrus柏翠电器
黑糖糖浆做出的饼皮，香甜不腻。五仁馅中加入了美味的榛子粉，真材实料，口口都是饱满的感觉，一口下去，好吃得根本停不下来。
【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】
【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】
用料
| 饼皮 | 请看步骤1 |
| 馅料 | 请看步骤1 |
| 刷表面 | 请看步骤1 |
黑糖五仁月饼的做法
-
皮（75g，8-9个）
黑糖糖浆100
花生油35g
碱水2g
奶粉4g
中筋面粉140g
馅料
综合果仁200g
熟糯米粉75g
熟花生油74g
糖桂花70g
转化糖浆30g
刷表面
全蛋液+淡奶油=5：1（蛋清少一点）
-
盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀
-
再倒入花生油搅匀
-
加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀
-
用手揉成团，无干粉即可
-
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上
-
制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎
-
花生油煮熟
-
糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可
-
综合果仁中加入糖桂花，拌匀
-
加入熟花生油和糯米粉，搅匀
-
倒入转化糖浆拌匀
-
用手能捏成团即可
-
将馅料分成45g一个
-
皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个
-
把皮压平，包入馅料
-
用虎口收口，滚圆
-
在模具表面刷上少许花生油
-
把包裹的好皮馅放入模具中
-
放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹
-
烘烤前喷上水
-
烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型
-
取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟
-
取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油
小贴士
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
