最新版本的烤肠，288我奉献给大家

香肠

香肠

其他口味的不要试了

一、玉米QQ脆皮肠
 
全部材料：
夹心肉或后腿肉（肥瘦比例3:7）1500克
盐28-30克
糖90克
黑胡椒粉3克
孜然粉3克
淀粉90克
冰水105克
生抽60克（最好用李锦记减盐酱油，不增加配方咸度）
红曲粉3克（可不加）
料酒30克（料酒有味道，不喜欢的可减少）
蜂蜜10g
玉米粒适量
羊肠衣3根
棉线、牙签
 
制作方法：
1.肠衣洗去表面的盐，套在灌肠嘴上对着水龙头冲洗肠衣内部2遍，再用清水泡2小时备用，主要是泡去盐份及味道
2.肉清洗干净去皮后切方块，同时去除大片的筋膜，绞肉时会更轻松，最好是有些肉粒，口感更好
3.切好小块的肉用料理机大孔或中孔绞成肉馅，除玉米粒、水和淀粉外的所有调料加入肉馅搅匀，红曲粉的作用是上色，自家吃放不放没关系，如果售卖，建议使用，颜色好看
4.冰水和淀粉勾对成淀粉水，分3次加入肉馅，加一次顺着一个方面搅匀再加第二次，淀粉水加完再顺着一个方向多搅一会，让肉斤吃起来更有嚼劲儿，最后加入玉米粒拌匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时
5.肠衣套在料理机的灌肠嘴，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机摇动摇肝就可以轻松灌肠了，灌肠的时候注意看着，太急求快肠衣可能被撑破，灌好之后在尾端照样打上结，中间用棉线扎成一小段一小段，头尾留出一定量，以防止过紧造成爆裂
6.处理好的香肠挂着放通风处晾一晚上或一个白天，肠衣表面收干即可
 夏天不要晾久，30分钟足够了，也可以用电风扇吹，腊肠晾的时间自己掌握，最好冬天操作
7.锅里装大量凉水，可放入少量几片姜片与花椒去腥，水温煮至大概80度，放入晾好的香肠并每段用牙签扎孔，水没过香肠为好，中火煮开转小火，不用盖盖，保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右即可，肠漂浮起来即可
8.煮好的香肠捞出控水，从棉结结处剪开即可，可直接食用或用平底锅少量油煎一下味道或好，剩下的可以放冰箱冷冻保存，随吃随取，蒸或直接煎都可以

二、不喜欢加玉米（料酒）的可以用这个
 
不吃玉米全部材料：
猪肉馅750克
白糖20克
十三香2.5克
盐12克
蚝油15克
姜水（60克水加入两片姜浸泡半小时）
玉米淀粉30克
蜂蜜15克
味精1克（宝宝吃可以不放）
红曲粉1-1.5克（自己吃也可以不放）
料酒10克
羊肠衣适量
 
不吃料酒全部材料：
夹心肉或后腿肉500克（肥瘦比例3:7，可有部分肉粒）
盐10克
糖30克
蜂蜜3克
红酒4克
黑胡椒1克
孜然粉1克
低盐生抽20克
红曲粉1克
冰水35克
玉米淀粉30克（和冰水混合成淀粉水分三次加）
玉米粒（可冷冻的）50克
 

三、蒜香肠
 
全部材料：
瘦肉375克
肥肉125克
（以上可以都是绞肉）
盐10克
糖30克
蜂蜜3克
红酒（料酒）4克
洋葱粉3克
大蒜粉3克
红曲粉1克
冰水35克
低盐生抽20克
玉米淀粉30克（和冰水混合成淀粉水分三次加）
四、川味麻辣香肠
全部材料：
猪后腿肉2500克
盐60克
白酒75克
姜汁15克
辣椒面40克
花椒面15克
白糖20克
鸡精10克

五、广式腊肠
 
做法①全部材料：
猪前腿肉2500克
盐40克
白酒50克
白糖80克
五香粉60克
生抽50克
鸡精10克
 
做法②全部材料：
前腿肉10斤（肥瘦比1：9，喜欢肥的可以3：7）
盐150克
冰糖粉400克
葡萄糖100克
味精30克
白胡椒粉20克
色拉油30克
鸡精20克
白酒50克
去皮白芝麻50g
姜汁50g
 
六、法式鸡肉肠
 
全部材料：
鸡肉500克
淀粉50克
蛋清2个
盐6克
五香粉6克
黑胡椒4克
白胡椒粉4克
糖4克
肠衣适量
 

 
七、台式热狗肠
 
全部材料：
猪肉500克
高度白酒10克
料酒5克
白砂糖30克
盐11克
奥尔良烤鸡粉2克
肠衣适量
 
八、台式黑椒脆皮肠
 
做法①全部材料：
猪后腿肉（肥瘦比例为2:8 ）1200克
姜汁水20克
盐23克
白糖30克
蜂蜜50克
黑胡椒粉5克
白胡椒粉1克
料酒80克
淀粉50克（马铃薯淀粉）
 
制作方法基本相同，同香肠一的做法。
 
做法②全部材料：
梅花肉（肥瘦比例3比7）3800克
料酒150克
红酒150克
细盐65克
白砂糖175克
葱姜蒜水450克
黑胡椒粉5克
肠衣3-5根
白酒一瓶盖（给肠衣去腥）
葱两根蒜几瓣姜去皮一大块

九.台式高粱风干肠（下饭肠咸口）
 
全部材料：
后腿肉10斤（绞大肉粒7.5斤、2.5斤绞小肉粒）
细糖500克
盐90克
酱油40克
台湾58度高粱酒200克（如特别喜好可增至400克）