鱼头豆腐汤
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人做过这道菜
古吴女红
太湖9月开捕后，鱼比蔬菜便宜，在太湖边买2元一斤。买三四斤足够，头尾烧汤，中段切块红烧。这是我得到五星酒店大厨指点，关键掌握几个点，汤浓稠又白
用料
鱼头豆腐汤的做法
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1，鱼头鱼尾洗净控水
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2，锅烧烫后放油，比炒菜多一倍油量
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3，三四片姜和葱段先放油炸香
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4，鱼头煎成金黄色，两面各两分钟。
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5，倒入已经烧开的矿泉水，盖过鱼头，再放四五片姜和葱段
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6，大火烧开后放三四汤勺料酒
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7，大火猛烧5分钟
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8，改小火烧30-40分钟，时间长汤越浓稠
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9，起锅前改大火再猛烧5分钟
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10，放豆腐一分钟放葱花盐起锅，喜欢辣味放一点胡椒粉
小贴士
锅烧烫后放油是为了鱼皮不粘锅，油不要过多。一定要放开水猛烧5分钟是为了汤白，料酒不要太多。最后起锅前猛烧5分钟特别重要。
