六寸斑马纹戚风蛋糕
7.9
综合评分
22
人做过这道菜
Helen699
今天做方形六寸戚风斑马纹蛋糕，每一条纹路都非常清晰，红曲米粉的间色也相当给力，喜欢可可味或者抹茶味的，可以把红曲米粉改成可可粉或者抹茶粉
用料
六寸斑马纹戚风蛋糕的做法
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四克红曲米粉用十克开水搅拌均匀
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搅拌好晾凉备用
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蛋黄加牛奶和玉米油，用电动打蛋器低速打30秒乳化
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筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉
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搅拌均匀，不要画圈以免起筋
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搅拌好的面糊分出一份115克，加入红曲米粉糊搅拌均匀
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蛋白加几滴柠檬汁
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糖平均分三次放，低速打发到大泡泡，加第一次糖，然后转高速打，打到小泡泡加第二次糖
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打到出现纹路加第三次糖，打十秒
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然后转中速打发
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最后一定要有一分钟是一速整理，蛋白霜才会细腻
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打发到这样的尖角，再一速打发整理30秒就可以了
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蛋白霜一分为二
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分三次加入原色蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈以免消泡
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翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋的入口和出口都要用夹子夹住，因为会多次操作
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红曲米粉糊也是分三次和蛋白霜翻拌均匀
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倒入裱花袋，预热烤箱上下火150度
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先在模具中心点挤入二十克的原色蛋糕糊，在原色蛋糕糊的中心点再挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊，继续中心点挤入二十克的原色蛋糕糊，再中心点挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊，此类类推
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继续
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如果蛋糕糊下不去，就震一下模具，最后挤好全部蛋糕糊，震几下
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烤箱上下火150度中层烤50分钟，30分钟后才可以加盖锡纸
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出炉倒扣晾凉两个小时
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两个小时后，彻底晾凉的蛋糕脱模了
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花纹很均匀
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底部还没有脱模，侧面像梯田
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切面
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一块蛋糕里面的横条纹和竖条纹
小贴士
挤蛋糕糊动作要快，不然会消泡，蛋糕表面开裂有几个原因：第一：表面烤熟了，表面硬了，底部蛋糕糊继续膨胀，把表面撑裂，解决办法：先底火150度，上火120度，等底部充分膨胀以后，再开上火150度烤，第二：蛋糕糊太多，解决办法：蛋糕糊八分满，剩下的做个杯子蛋糕，第三：烤箱内温度过高，解决办法：降低温度，延长烤制时间，第四：蛋白霜打发过度，解决办法：打湿性发泡试试看，第五，如果模具表面离加热管太近，表面容易干，可以适当调低一点温度而延长一点时间烤制
