爆浆叉烧包

增加4斤肉量的配方：
夹心猪肉2000克，叉烧酱240克，南乳80克，生抽80克，老抽50克，蜂蜜120克，白糖50克，玉米淀粉40克。

先制作叉烧馅。
夹心肉切粒下锅炒干水份，放姜片数片和蒜头一起略炒，除淀粉外的所有调料加水混合放入，小火焖煮约1个小时，中间翻炒几次，要注意水量，水不够就加，不要煮焦咯。快干水的时候挑出姜片和蒜粒吃掉或扔掉，然后加入淀粉糊(淀粉糊注意要没有颗粒)勾芡。
放凉后放冰箱冷藏2~3个小时后再冷冻半小时后使用，急用可放冷冻层加速凝固后使用。
叉烧馅一次用不完放冰箱保存，冷藏3天，冷冻2个月。

面粉所有材料混合揉成光滑的面团。
⭐️啰嗦一句，不同品牌不同系列的面粉吸水性不一样，配方的水量只是参考，请按面团实际状态增减水量⭐️
这个量的面粉手揉不会太辛苦，新手建议用低筋面粉(就是烤蛋糕用的面粉)，份量减到200克，会特别轻松哈😄
手揉到光滑(图片状态)的时间尽量不要超过20分钟。

揉好的面团直接搓条、分剂(个人习惯每个剂子45克)、擀圆、上馅、整形、发酵、上蒸锅。
发酵时间，如果用冰水(冬天用常温水)揉面，有发酵箱的话，温度设定37度、湿度80%，时间一般大约30分钟左右，发酵到约两倍大(比较形象的形容：看起来变大了，面团看上去柔软松弛不僵硬，拿起来变轻了，轻按表面能缓慢回弹就是发酵可以了)。这只是一个建议的时间，实际上因为各种因素的影响，发酵时间是没有固定的😂😂。备注：没有发酵箱可以用温水锅发酵，发酵时间具体看面团状态。
水开上蒸锅，大火上气后转中火，时间大约18分钟，然后焖两分钟再开盖。

蒸好热吃是最好吃的啦😋😋

一次吃不完的，蒸熟后放凉，密封好放冰箱冷冻，可保存大约两个月。

供亲们参考一下！
发酵前~

发酵完成~
喜欢较蓬松口感的，可以再发酵几分钟，看起来再大一点点。
千万不要发酵过度，发过了的包子气孔粗（表皮能看到明显的气泡，表皮也不光滑了），吃起来的口感也较粗糙，严重发过的包子吃起来会有酸味酒味。
何为发酵过度的包子，简单描述一下：看起来疲软无力，轻按表面，马上塌下去一个坑，像气球漏气一样不会回弹。

这种就是夹心肉

致美斋浙绍南乳！！
其他的我没用过。

李锦记的叉烧酱，个人感觉味道最好