抹茶红豆戚风
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人做过这道菜
向山
戚风，直接音译自chiffon一词，原意是指雪纺绸。闭上眼感受下，绸缎拂过肌肤时，那绵密温柔的触感，是不是可以产生无限的遐想。而用这词来命名的蛋糕，一如其意，柔如丝绸、轻如羽毛的口感，成就了她最受欢迎的蛋糕之一的地位。
自古抹茶红豆出CP，吃腻了千篇一律的原味戚风，不如加点抹茶和红豆，体验不一样的绵软滋味。
此方为8寸模具适合。
自古抹茶红豆出CP，吃腻了千篇一律的原味戚风，不如加点抹茶和红豆，体验不一样的绵软滋味。
此方为8寸模具适合。
用料
抹茶红豆戚风的做法
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分离蛋清和蛋黄，注意蛋清里面不能混入一丝的蛋黄，并确保盆内无水无油，否则会导致蛋清打发失败。
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制作蛋黄糊，先在蛋黄中加入15克糖搅拌至糖无颗粒。
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然后依次加入水和油搅拌均匀，低粉和抹茶粉混合后筛入，用刮刀翻拌至无颗粒的面糊。
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在面糊中倒入蜜红豆搅拌几下，放一边静置备用。
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蛋清用电动打蛋器打发，剩余的糖分三次加入到蛋白霜中打至9分硬，即打蛋器提起来有一个小弯角。
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取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，然后把混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，刮刀切拌混合均匀。
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将混合好的面糊倒入中空模具中，双手抓着模具，拇指压住烟囱，在桌上敲几下震去面糊中大气泡。
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烤箱预热170度，上下火，中层，烤35-40分钟。准备好一个杯子，烤好之后立刻将蛋糕连模具一起倒扣放凉。
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晾凉之后，脱模切块，即可享用。
小贴士
1、如果是用圆模，蛋白需打发十分干性发泡，即打蛋器提起是一个直立的小尖头。
2、用牙签插入烤好的蛋糕体中，没有湿面糊带出来就烤熟了。
2、用牙签插入烤好的蛋糕体中，没有湿面糊带出来就烤熟了。
