咸蛋黄豆沙青团

我个人不太喜欢超市一包包蒸好的净咸蛋黄，有种橡皮感，不够沙。我一般买生的咸鸭蛋，磕出用手滤掉蛋白，喷上少许酒，上屉蒸熟，约5分钟。

熟蛋黄用勺背碾碎。锅坐小火加油翻炒蛋黄碎，边炒边继续用铲子压残余的蛋黄疙瘩直至蛋黄出油出沙（视觉像是流沙包馅那样）。要是觉得太干，中途可以加油，不影响成品。翻炒过程至少10分钟，所以一时不出油不要心急。
出油后加酒继续翻炒一分钟。
关火稍微摊凉后依次拌入蜂蜜，肉松，蛋黄酱。

现成豆沙油糖重。我一般自己泡豆炒豆沙。咸蛋肉松豆沙大合体！挖大约两大茶匙馅料搓成一个球。 手上可以擦少许油防粘。

糯米粉，木薯粉，艾草粉和匀。加入蜂蜜和油稍稍拨匀。1/3杯水烧开（考虑蒸发，多烧点水），冲入粉中揉匀。用保鲜膜包好饧半小时左右。
粉团揉好的状态是三不沾（碗，手，面都很光滑干净）

上图是艾草粉。韩国超市有卖。香味劣于新鲜艾草。
如果有新鲜艾草，可以煮熟，连汤汁放入搅拌机，乘热和粉。

把糯米面分成比馅料稍大一点的团，用拇指在球上慢慢往外把团压成底厚檐薄的碗。放入馅料团。再用一只手拇指压着内馅，另一只手慢慢收口。注意不要给内馅留下空气。
手上可以擦油防粘。

蒸壁摸油，上屉蒸10分钟左右。

不立即吃掉的话，可以在青团表面刷上一层油，用保鲜膜裹好冷藏。吃的时候再蒸一下就好。