云南大酥牛肉
9.0
综合评分
41
人做过这道菜
食心实意
云南回民清真美食中比较传统的一道菜，小吃店里会用大酥牛肉做米线、面条、饵丝帽子，云南各地农村婚宴和宴席中是必比可少的一道很受欢迎的肉菜。大酥牛肉爽滑入味、油而不腻，入口酥化。
用料
| 牛腩肉 | 两公斤 |
| 红糖 | 切碎后一大勺 |
| 八角 | 四五粒 |
| 草果 | 一个敲开 |
| 姜 | 一块敲绒 |
| 花椒 | 三十粒 |
| 老抽 | 一勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 麻辣酱，辣子酱、豆瓣酱三种混合后，炒香（只用云南昭通酱也行，没有也可以用郫县豆瓣酱替代） | 一大勺 |
| 干辣椒（可有可无） | 适量 |
| 清油 | 两勺 |
| 盐 | 适量 |
云南大酥牛肉的做法
-
准备好配料
-
把牛腩用清水淘洗几次后，再用清水泡三十分钟。
-
然后，把牛腩连清水烧开，打去沫子后，把牛腩捞起来滤干水分，滤下的汤水用容器装好，不要丢弃，后面会用来煮肉用。
-
锅烧热加入两勺清油，再加入草果、八角、花椒，姜及干辣椒炒出香味。
-
再加入牛腩肉，用小火慢炒，一直炒到肉出油份，牛腩微微变换成黄色，这一步很关键，时间炒长一点，至少三十分钟，关系到煮熟后的牛腩酥不酥。
-
此时，再加入红糖和酱料
-
继续翻炒，注意要勤翻炒，不要让锅底的炒糊，加入老抽（作用上色），生抽（作用提鲜）。
-
炒香，焙香，如图
-
最后把炒好的肉倒入炖锅里，再加入刚才滤出来的汤水，加入适量盐，我本人使用电子高压锅炖一个小时四十分钟左右即可。
-
用来下饭，配面食都很不错！
小贴士
如果酱料事先没有炒过，第4步时，草果八角……炒香，此时可以加入生酱料一起炒香。
