烘焙疯子Ella
绵绵吐司 | 软而不塌，让孩子爱上起床
9.0
综合评分
25
人做过这道菜
9月来了，新学年开学了，然而后知后觉的我才刚刚发现~想必各位有孩子的宝妈，最近都在头疼怎么叫孩子起床，和做什么早饭的问题吧？做好吃了怕不健康，做健康了孩子又不爱吃，对早饭没有期待的娃哪里还有动力起床？
看来是时候做一款口感与健康兼顾的“绵绵吐司”了，用它做出的三明治，每天早晨都能“勾引”孩子起床哦~软而不塌，兼顾清甜与麦香~和市面上能买到的一切软吐司，吃起来都不同哦~
【敲黑板】
1、这个面团依然采用了冷藏中种法，可以使面团更好擀开，并且方便控制面温
2、主面团中用一定比例的低筋面粉替代了高粉，会使成品更加松软，不过分弹压，大家如果喜欢吃起来比较韧的吐司，全部放高粉就可以了
3、北京这两天正是“秋风起兮白云飞”的时候，天气特别干燥，所以面团整体水量不低，南方的宝宝们请根据自己的情况调整水量
【更多菜谱】
南瓜吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/102818081/
黑芝麻挤挤面包：https://www.xiachufang.com/recipe/102863592/
看来是时候做一款口感与健康兼顾的“绵绵吐司”了，用它做出的三明治，每天早晨都能“勾引”孩子起床哦~软而不塌，兼顾清甜与麦香~和市面上能买到的一切软吐司，吃起来都不同哦~
【敲黑板】
1、这个面团依然采用了冷藏中种法，可以使面团更好擀开，并且方便控制面温
2、主面团中用一定比例的低筋面粉替代了高粉，会使成品更加松软，不过分弹压，大家如果喜欢吃起来比较韧的吐司，全部放高粉就可以了
3、北京这两天正是“秋风起兮白云飞”的时候，天气特别干燥，所以面团整体水量不低，南方的宝宝们请根据自己的情况调整水量
【更多菜谱】
南瓜吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/102818081/
黑芝麻挤挤面包：https://www.xiachufang.com/recipe/102863592/
用料
| 绵绵吐司（两条450克吐司模） | |
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 水 | 180克 |
| 蜂蜜 | 2.5克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 全蛋 | 45克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 60克 |
绵绵吐司 | 软而不塌，让孩子爱上起床的做法
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中种材料全部混合，揉成表面光滑的面团，放到塑料盒中，冷藏（4℃）发酵10小时以上（我这次大概发了14小时）
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主面团中，除黄油外的所有材料和发酵好的中种一起，搅拌至弹性最大，能拉出这样比较厚，但很结实的薄膜
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加入黄油继续搅拌，直到面团揉到弹性延展性取得平衡，能拉出这样又薄又结实的薄膜
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滚圆后放入塑料盒，室温发酵40分钟
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将面团平均分成6份，滚圆后松弛15分钟（我整形了一个才想起拍照，所以缺了一块……）
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松弛好后，将面团擀长
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翻面后由上至下卷起，松弛15分钟
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松弛后进行第二次擀卷，一样先将面团擀长（在不破皮的前提下尽量长）
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翻面后由上至下卷起
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收口朝下放入吐司盒，温度36，湿度80%发酵大约90分钟
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发酵好的面团大约是9分满，商用烤箱上火140，下火190，烤40分钟（家用烤箱200度左右最下层，如果烤箱很矮，记得上面要盖锡纸哦），出炉后立即脱模晾凉
小贴士
再和大家聊两句，其实有的时候我懒得做了，也会去超市或者面包房买一份吐司回家囤着。但是吃的时候就会发现，它们是真的——不好吃~要么是一点都不软，要么就是软过头了软成了渣，完全失去了咀嚼的力度和面包该有的筋骨，或者毫无麦香，或者香精味甜味一起齁人。。。
看来，越是基础的款式越不能偷懒啊。最近，绵绵吐司已经取代了零食，成为饿了困了就来一片的选择~自我安慰说，总比吃饼干好吧~~
看来，越是基础的款式越不能偷懒啊。最近，绵绵吐司已经取代了零食，成为饿了困了就来一片的选择~自我安慰说，总比吃饼干好吧~~
