A清炖牛肉(可做三次咖喱牛肉) | |
牛肋条(牛腩) | 1500克 |
生姜 | 15克 |
胡萝卜 | 1小段 |
洋葱 | 1/4个 |
芹菜 | 1根 |
香叶 | 2片 |
现磨胡椒粉 | 适量 |
黄酒 | 10克 |
咖喱牛肉(2到3人份) | |
炖熟的牛肉 | 300克 |
洋葱 | 1/4个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1小段 |
日式咖喱块 | 3块 |
新鲜牛肋条用宽水浸泡1小时左右去血水,中间可换水冲洗二次,天热增加换水次数。
牛肋条整条放入高压锅,加足量冷水煮开,边煮边撇去血沫,直到完全干净。好的牛肉不要焯水另煮,会损失风味,撇干净血沫就行了。
烹入黄酒,加大块的生姜(用刀背拍松)、洋葱和胡萝卜以及香叶,磨入胡椒粉,盖好锅盖,上汽后转小火炖约20分钟左右(时间根据自家锅和火力调整),关火自然排气,将洋葱胡萝卜香味捞掉不要,即成为一锅原滋原味的浓香清炖牛肉。一次做的量大一些汤头更香,炖好后可以分成三份,剩下二份分别连汤装密封盒冷冻,下次做咖喱牛肉的时候就省事了,也可以加盐调味直接吃,或者作为面条的浇头。
炒锅少许油,依次下洋葱和胡萝卜炒出香味,洋葱变透明。洋葱胡萝卜土豆都尽量切小粒更容易熟。
下土豆粒炒至土豆微微带点焦黄。
加适量牛肉原汤,不够可以再加水,汤要宽一些,盖上盖子中小火煮约10到15分钟,至蔬菜熟烂。
加入改刀成小块的清炖牛肉,同时加入咖喱块,咖喱块本身有咸味,不用再加盐。注意,不同咖喱咸度不同。
继续煮约5到10分钟,咖喱完全深化,汤汁收稠即可。中间注意翻拌,避免糊底,汤汁不要收的太干,盛出后还会继续变稠一点,要留出拌饭的量。
米饭用小碗装好,倒扣在盘子一侧。
咖喱牛肉饭的正确打开方式是把汤汁和米饭拌匀。
连汁浇上满满的咖喱牛肉。
咖喱牛肉饭的正确打开方式是把米饭和汤汁拌匀。