冬瓜薏米荷叶猪肚汤（原来粤菜师傅是这样焯水的）
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人做过这道菜
荣府
跟广式老火靓汤不同，广式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，不油腻也不会上火，所以深受食客们的喜爱。最近在一家粤菜视频网站上看到了粤菜大师煲汤的技法，原来要煲得一盅完美的好汤，真不是掌握一些表面的技术就可以的，还有很多更深层次的细节值得学习。
这里就借用这款向这位粤菜大师学做的冬瓜薏米荷叶猪肚汤，向厨友们推荐一下这位粤菜大师是如何焯水的，以及一些其他的细节，希望能帮助到您。
这里就借用这款向这位粤菜大师学做的冬瓜薏米荷叶猪肚汤，向厨友们推荐一下这位粤菜大师是如何焯水的，以及一些其他的细节，希望能帮助到您。
用料
| 带皮冬瓜 | 260克 |
| 薏米 | 25克 |
| 鲜荷叶 | ½张（图中的一半） |
| 猪肚 | 300克 |
| 排骨 | 50克 |
| 猪瘦肉 | 100克 |
| 姜片 | 3片 |
| 盐 | 8克 |
| 冰糖 | 8克 |
| 黄酒 | 15克 |
| 白胡椒粒 | 5粒 |
| 陈皮 | 极少量 |
| 矿泉水 | 800毫升 |
冬瓜薏米荷叶猪肚汤（原来粤菜师傅是这样焯水的）的做法
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冬瓜不要去皮，洗净后，切大小均匀的块。鲜荷叶先用盐搓洗一下，再用清水冲洗干净，撕成小块，用量是图中的一半就可以了，多了会有一点苦味。
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猪肚的清洗方法许多厨友都会，网上也多有介绍，这里就不多说了。猪肚洗净以后，斜刀切大小均匀的块或者条状。
注意一下猪肚的焯水～切好的猪肚放入30℃的水中，中火加热到90℃时，捞出猪肚，放入温水中清洗干净。 -
排骨和瘦肉的处理方法～排骨和瘦肉切成大小均匀的块，焯水的时候，排骨和瘦肉最好分开焯水。
先将排骨放入30℃的水中，中火加热到90℃，捞出排骨，用温水清洗干净，锅中放入沸水，再次放入排骨，大火焯至没有血沫，捞出排骨，再次用温水清洗干净。
同样的方法，猪瘦肉也这样做一冷一热两次焯水，并清洗干净。 -
趁热将焯好水的猪肚，排骨和瘦肉放入炖盅，再放入准备好的冬瓜，荷叶和薏米。
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另起一锅，放入800毫升矿泉水烧开，下入盐，冰糖，黄酒，陈皮，白胡椒粒和姜片，稍煮一下，连水带料倒入炖盅之中，盖好炖盅的内盖。
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粤菜师傅是将处理好的炖盅放入蒸箱，隔水蒸制5个小时。家庭做法不必这样耗时，我是用5升的电高压锅，炖盅是1升的，大小配比正合适。高压锅内胆里面放入一个不锈钢架子，放入足量的水，再将准备好的炖盅放进去，盖好高压锅盖子，选择煲汤档，煲两次，大约一个小时。
这也是我与粤菜师傅做法唯一不同的地方，但我想，汤的味道应该是极其相近了。
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煲好后盛出，一碗汤汁清澈，香味清幽的养生例汤就可以开动啦，最好是在餐前喝哟😄
小贴士
1.关于蒸制方法～饭店一般都是用大蒸箱足气蒸制，而且，一次至少要蒸10例盅以上。而家庭大可不必这样，如果能用高压锅最好，省时而且味道也已经很好了。如果用普通蒸锅，最好是大蒸锅，小炖盅，要加够足量的水，足气蒸制5个小时，也是可以的。当然，您也许还有其他更好的方法。
2.以上用料的量是按照2-3例汤的用量配料的，正好适合一个小家庭食用。
3.汤口的颜色是因为放了荷叶的缘故，另外，荷叶放多了不仅汤色更深，味道也会有点点苦，但是，如果喜欢的话，那是再好不过了，因为，荷叶有着很好的药用价值。
4.陈皮在这里没有给出具体的用量，是因为陈皮在这里主要是起到药引的作用，其次还有化痰的作用，所以，放一点点就可以了，放多了会影响到汤的味道。
5.排骨和瘦肉的作用是，排骨主要是增香的作用，瘦肉的主要是增鲜的作用。
2.以上用料的量是按照2-3例汤的用量配料的，正好适合一个小家庭食用。
3.汤口的颜色是因为放了荷叶的缘故，另外，荷叶放多了不仅汤色更深，味道也会有点点苦，但是，如果喜欢的话，那是再好不过了，因为，荷叶有着很好的药用价值。
4.陈皮在这里没有给出具体的用量，是因为陈皮在这里主要是起到药引的作用，其次还有化痰的作用，所以，放一点点就可以了，放多了会影响到汤的味道。
5.排骨和瘦肉的作用是，排骨主要是增香的作用，瘦肉的主要是增鲜的作用。
