八寸戚风蛋糕新手不需要技巧零失败（含蛋白打发技巧）

准备两个大一点的盆，将蛋黄蛋白分开。普通鸡蛋5个就可以，也可以称一下，蛋白一般在220g蛋黄在100g。

将蛋黄中加80g色拉油，80g温水，加低筋面粉160g（我就用的我们家普通面粉做出来一样好吃），面粉过筛一下。
如果要加坚果或者果干，建议比例是面粉120g坚果或者果干30-40g

搅拌均匀至无颗粒状就可以了。

打蛋白，我自己总结的技巧，第一次低速转90秒（差不多上图状态）然后高速转30秒，加三分之一的糖，再高速打25秒，加三分之一的糖，然后再高速打20秒，放入剩下的糖和淀粉混合物，再高速打1分钟。

这个时候会明显感觉蛋白变硬打的时候有阻力，蛋白能立起来，然后我一般会低速再打20秒左右。

先把蛋白倒1/2到蛋黄的盆里，顺着一个方向搅拌均匀，然后再把混合物一起倒入蛋白的盆里，搅拌至图上无颗粒状。（这个手法要注意，要用翻拌或切拌）
知识点：
翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀。

切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。

倒入蛋糕模具中，找一个筷子或者竹签，转圈转一下。平整就可以了。

在准备材料时候，烤箱记得预热10分钟左右，然后160度上下火烤45分钟。

成品，很好吃…