红烧肉

葱切段，姜切片，五花肉洗净切块，比吃的时候稍大一点，熟了会稍稍缩点水，因为煸了一部分油出来了

入锅焯水，水开后加几根葱段，几片姜，一勺料酒，再次烧开后中火煮两三分钟

捞起，洗净，沥干；平底锅不放油，码入肉块，最小火把四面煸出油，加入剩下的葱段和一部分姜片，继续煎到五花肉四面都微微发焦的状态

砂锅底均匀铺上姜片，码入五花肉，淋入料酒生抽和老抽，加热水没过肉，再放一块老冰糖。料酒去腥增香，生抽调味，老抽着色，老冰糖提鲜又增甜，都依各家口味增减，大体上料酒和生抽用量差不多，老抽和老冰糖量少一些

盖盖儿，中火烧开，转小火炖半个小时到四十五分钟，期间注意翻拌一下，防止粘锅糊底，等汤汁快干时，改中火收汁

出锅