听说的方法一:烧一锅开水,丢入姜片,拎住鸡爪将鸡整只放入水中,焯水十秒拿出鸡放入冰水中冰镇一会,再下锅焯水、冰镇~~如此反复四次。(这方法如此啰嗦,显然不适合我)
改良的方法二:姜片入锅,烧至滚水,然后调小火,将整鸡放入水中闷煮15分钟。此过程中要保持小火,水不能滚,防止鸡肉变老。
将煮好的鸡从锅里取出,没入冰水中冰镇。这一步非常关键,是鸡皮脆脆的秘密㊙️,一定不能少!而且,冰水还得提前准备,我头天晚上就灌了几个矿泉水瓶。
鸡冰镇后取出滤水。然后,戴上手套开始疯狂的撕鸡大赛吧😄饿得没力气撕不动的人千万不要忘记厨房剪哦
把鸡胸肉单独撕一份给我宝贝芒果。
接下来就到调味啦。先小火爆花椒,待花椒出味后放入姜丝、蒜蓉、辣椒、生抽、蚝油,如果有子姜就更棒了!调料这东西看个人口味,我是花椒狂人,当然偏向于麻辣。
儿子吃的调料参照白切鸡做法,蒜蓉、沙姜、盐、生抽。
把调料和鸡拌均匀,有条件的可以加上洋葱丝、香菜末,上面再撒上花生末、白芝麻,这才完美呢。今天家里材料有限,匆匆做一份减肥午餐犒劳自己。既然是减肥餐,一定要记得多吃青菜哦,肉和青菜比例为3:7,减肥期间暂时不吃鸡皮~