准备好所有的材料
提前包好馅,1个咸蛋黄包25克红豆馅,包好盖上保鲜膜
油皮部分全部加入厨师机,水含量预留一点点,根据软硬度来调整
揉到光滑即可,无需出膜,揉好后盖上保鲜膜防止干燥,松弛20分
油酥以粉和油2:1的比例混合揉成团即可
油酥直接分割成11克每个,总共32个全程揉一个放入保鲜膜再进行下一个的分割
松弛好的油皮分割成32个,每个18克,分割的同时也是全程保鲜膜盖严实,千万不能让它表面变干
一个油皮包一个油酥(油皮在外面,油酥在里面)
无论用什么方法包,只要把底部捏好就是好的油酥皮(围笑脸~)
记得全程保鲜膜包裹好
包好的油皮酥松弛20分钟,松弛的目的是不容易擀破,让它变得更柔软,不紧张(围笑脸~)
松弛好的皮,用手压一压,把油酥压扁一点,擀卷就均匀一点,不容易完成一边多一边少的情况
用擀面杖擀成牛舌状(上擀一次,下擀一次,力度用的均匀一点,不容易造成混酥,类似开酥,做出来的效果就会很酥脆,而不是一坨死面,吃起来一点也不酥)
重点:简直在硅胶垫上操作,不容易擀卷的时候皮粘在操作台上,造成破皮
擀好的皮翻面,也就是底部朝上,从上往下自然卷起来,松弛20分钟
重点:做好一个就要放入保鲜膜包裹好,不然容易干燥,干燥再次擀卷就容易破皮
松弛好的皮,头尾对折一下
用手压扁一下,方便擀卷
擀卷成合适大小
有纹路的一面包入馅料,光滑面在外,放在虎口部位,也就是大拇指和食指中间的位置,往上推,另一只手稍微按住馅的位置
包馅的同时可以提前预热烤箱:立体烤模式,上下175度,烤35分钟左右
底部一定要收好口,不然容易侧漏(围笑脸~)
用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液
重点:不要大面积不停的来回刷,只要在毛刷上多粘点蛋液在蛋黄酥顶部部位刷即可,蛋黄是流动的,它会垂下来一部分
放入预热好的烤箱中,立体烤175度35分左右,不是上下,上下也可以,立体会更酥脆好吃哦
第二天回油更好吃哦~
我喜欢皮稍微厚一点,中和馅的甜度,如果喜欢吃馅多一点的也可以稍微多包一点
吃不完可以放冷冻保存,吃之前可以提前回温再用烤箱180度复烤5分钟左右即可,又会很酥脆啦,不要用微波炉加热,会爆会爆会爆(三遍你懂不啦)