网红雪媚娘豆沙蛋黄酥
7.8
综合评分
29
人做过这道菜
大猪爱猪猪
最近流行雪媚娘豆沙蛋黄酥，所以我也跟着凑热闹，做了这款蛋黄酥，雪媚娘皮＋豆沙＋蛋黄，口感更佳Q弹，这个方子可以做120个65g的雪媚娘豆沙蛋黄酥，会拉丝的蛋黄酥哦！配方中有拉丝的图片，哈哈
用料
| 油皮 高筋面粉 | 700g |
| 面包面粉 | 300g |
| 棉糖 | 150g |
| 酵母 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 400g |
| 盐 | 5g |
| 酥油 | 50g |
| 黄油 | 230g |
| 油酥 酥油 | 450g |
| 高筋面粉 | 750g |
| 馅 蛋黄 | 120个 |
| 京日豆沙 | 3000g |
| 加利雪媚娘皮 | 12包 |
| 装饰 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
网红雪媚娘豆沙蛋黄酥的做法
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蛋黄在白酒里面浸泡一夜，去腥，均匀的摆在烤盘上，放进烤箱上火180下火180度，烤6分钟，底部微微出油即可，冷却，备用
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红豆馅分成25g一个，包住蛋黄，包圆
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取出一张雪媚娘皮，用羊毛刷将雪媚娘皮，表面多余的熟粉刷掉，将一张雪媚娘切成两半，用一半雪媚娘皮包住豆沙蛋黄馅，包圆，备用，如图所示
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制作油皮。将油皮材料混合，揉成可以拉出手套膜的面团，再将面团分成15g一个，备用
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制作油酥。将油酥材料混合，揉成面团，分成10g一个，备用
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油皮包着油酥，包圆，收口朝下，备用
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用擀面杖擀成牛舌状，自上而下卷起来
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用擀面杖擀成长条，自上而下卷起来
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将面团像中间对折，擀成圆形
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包住雪媚娘豆沙蛋黄馅，包圆，收口朝下
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均匀的排在烤盘上
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刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰(也可以撒白芝麻装饰)
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放进烤箱，上火210下火180度,先烤8分钟再掉头5分钟，表面烤至金黄即可(要控制好烘烤时间和烘烤温度哦，不能烤裂开了哦)
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新鲜的蛋黄酥就出炉啦！
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冷却后，从中间切开
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因为有雪媚娘皮，口感更加Q弹哦！近景是不是更加清楚，层次分明
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雪媚娘皮＋豆沙＋蛋黄
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雪媚娘拉丝的感觉
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有没有看见，拉丝了
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拉这么长，都没没有断，哈哈
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冷却后，放在底托上面
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用蛋黄酥包装盒盖起来，防止表皮干裂
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送人也很体面哦！
