三步烤出无油脆皮鸡

处理鸡。
三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。这部分的油脂既肥且腥

如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。

用厨房剪刀从鸡的胸部剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。

撒调料。
烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开背部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。

一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁；
垫锡纸的时候，用哑光面接触食物；
平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好；

在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。

无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，一只三斤半的三黄鸡烤制时间：

1: 先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂；
2. 再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；
3. 最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；
要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。

【原理：鸡肉没有刷油，也几乎没有腌制的时间，是这个烤鸡做法的不同之处。

大部分时候我们希望烤出来的鸡鸭鱼肉入味且表面不干，都会腌制食材，并且在烤制过程中在食材表面刷上油或其它酱汁。
这次没有，只是简单地利用一个比较高的温度，先让鸡皮释放出大量油脂。鸡皮的油渗透到鸡肉里，把鸡皮的油份转移到偏瘦的鸡肉里。鸡皮已经够肥了呀，我希望它烤出来脆脆的，不要任何一丁点儿油腻，就用了这个做法。事实证明很成功。

200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。如果在第二步中鸡背没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。

第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。

最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。】

鸡皮烤得又薄又脆，可以透光！

脆，香，不腻！好吃死了，简直希望整只鸡全都是皮……

如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、干制欧芹碎和一小块黄油，黄油可以趁热抹在鸡皮表面，如果喜欢那个油脂的香气和润滑口感。


我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。