烘焙疯子Ella
椰蓉月饼 | 不用炒料，成功率超高哦
8.2
综合评分
104
人做过这道菜
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Ella又一次后知后觉了！原来网上已经开始给月饼打广告了~~ 再不发菜谱，月饼季的尾巴都快赶不上了。可是月饼来来回回就那么多花样，今年怎么做个有新意的呢？
其实要做新的东西很简单，麻薯、冰皮、冰淇淋，都可以。甚至我还看到了一款三角形的月饼~~但是总觉得这些月饼的外形看起来不太像“月饼”，难免仪式感不足~ 想要新，还是在内陷儿上下功夫，皮儿嘛，圆圆的有花纹的传统月饼皮还是更好一些的~
说起月饼馅，大家可能最怕的就是炒料了，炒糊、炒太干、有时又不够干。。。出品的稳定性简直低得感人~~于是，今天做一款饼皮传统、馅料有新意、还不用炒料成功率超高的——广式椰蓉月饼。
【敲黑板】
1、饼皮中的油：花生油是传统做法，如果不喜欢花生油的味道，也可以使用其他无味植物油，如葵花籽油，玉米油等
2、枧水我没有自制过，建议直接买就行，便宜又方便~
3、椰蓉馅中的“熟糕粉”，可以选择购买，或者用糯米粉自己炒熟，根据自己的情况选择就好
【更多菜谱】
蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/102782082/
莲蓉蛋黄月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102777851/
Ella又一次后知后觉了！原来网上已经开始给月饼打广告了~~ 再不发菜谱，月饼季的尾巴都快赶不上了。可是月饼来来回回就那么多花样，今年怎么做个有新意的呢？
其实要做新的东西很简单，麻薯、冰皮、冰淇淋，都可以。甚至我还看到了一款三角形的月饼~~但是总觉得这些月饼的外形看起来不太像“月饼”，难免仪式感不足~ 想要新，还是在内陷儿上下功夫，皮儿嘛，圆圆的有花纹的传统月饼皮还是更好一些的~
说起月饼馅，大家可能最怕的就是炒料了，炒糊、炒太干、有时又不够干。。。出品的稳定性简直低得感人~~于是，今天做一款饼皮传统、馅料有新意、还不用炒料成功率超高的——广式椰蓉月饼。
【敲黑板】
1、饼皮中的油：花生油是传统做法，如果不喜欢花生油的味道，也可以使用其他无味植物油，如葵花籽油，玉米油等
2、枧水我没有自制过，建议直接买就行，便宜又方便~
3、椰蓉馅中的“熟糕粉”，可以选择购买，或者用糯米粉自己炒熟，根据自己的情况选择就好
【更多菜谱】
蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/102782082/
莲蓉蛋黄月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102777851/
用料
| 广式椰蓉月饼（10个63克的月饼） | |
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 高筋面粉 | 7克 |
| 转化糖浆（月饼用金色） | 56克 |
| 花生油 | 19克 |
| 枧水 | 1克 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 95克 |
| 全蛋 | 78克 |
| 牛奶 | 12克 |
| 砂糖 | 115克 |
| 椰蓉 | 175克 |
| 熟糕粉 | 63克 |
椰蓉月饼 | 不用炒料，成功率超高哦的做法
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先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水放到一起搅匀，低粉和高粉一起混合均匀
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将1中的1/2粉类混合物倒入液体混合物中，搅匀
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倒入剩余的粉类，搅匀后放入保鲜袋，冰箱冷藏松弛60分钟
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制作馅料，将全蛋、砂糖、牛奶一起混匀
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将4分5次加入室温软化黄油中，用电动打蛋器打均匀
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筛入熟糕粉搅匀，再倒入椰蓉拌匀即可
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将椰蓉馅分成50克/个，放到烤盘中，冷冻10分钟左右定型（这样比较好包），将饼皮分成13克/个并揉圆
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拿一块饼皮，将其捏成“圆饼状”
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用捏好的“圆饼”盖住定型好的椰蓉馅，大约能覆盖住一般
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开始用虎口慢慢地“推”饼皮，一点点向上收
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最后把口捏紧
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收口朝下放入烤盘，注意此时月饼坯不可以太“胖”，最好捏成“瘦高”型，否则一会儿塞不进模具哦
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全部包好后开始压模，左手按住模子，右手压手柄，两只手都不可用力太轻，稍微使点劲，否则压出的样子不好看
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烤箱上火170，下火140预热，在生坯表面刷清水，烤5分钟
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取出后刷蛋黄液，注意只刷凸起的部分，这样花纹清晰，月饼的侧面不要刷哦~放回烤箱再烤5分钟，再取出，再刷一遍蛋黄液+烤5分钟，一共烤15分钟左右
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出炉后立即放到晾架上晾凉
小贴士
多补一句，椰子是非常健康的食物，富含中链脂肪酸，有各种健康功效，对神经系统很有好处~ 中秋节吃月饼的时候，不妨选择椰蓉款的，满足食欲之余，也照顾一下健康吧~
